Vous pouvez cuire tous les ingrédients ensemble, ou bien ajouter le beurre hors du feu, une fois le curd de citron prêt.

Mettez le jus de citron, les zestes, le sucre et les œufs dans une casserole. Mélangez bien avant d'incorporer le beurre (sauf si vous choisissez de l’ajouter après cuisson).

Placez sur feu doux ou au bain-marie, et faites épaissir sans cesser de remuer.

Remuez constamment en raclant bien le fond de la casserole, pour éviter que le lemon curd n’attache et garantir une cuisson homogène.

La crème va s’épaissir comme une crème pâtissière. Cela peut prendre 5 à 10 minutes, selon la puissance de votre feu. Elle épaissira encore un peu en refroidissant.

Une fois le lemon curd bien crémeux et onctueux, passez-le au tamis (ou dans une passette fine) pour enlever les éventuels résidus de zeste ou d’œuf.

Versez dans des pots propres, laissez bien refroidir avant de les refermer.

Conservez au réfrigérateur … s’il en reste, car il disparaît souvent très vite !