Flan Coco Antillais Facile
Flan coco antillais couvert de caramel, préparé avec 4 ingrédients et en moins de 10 min. Après cuisson, on obtient 2 couches : un gâteau moelleux à la coco et un flan crémeux vanillé.
QUANTITÉ:8
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INGRÉDIENTS
Pour un moule à cake de 24 × 11 × 7 cm (capacité de 1 200 ml)
- 1 boîte de lait concentré sucré Nestlé de 400 g ou une autre marque
- 400 ml lait entier
- 3 oeufs
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 80 g noix de coco râpée
Pour le caramel
- 120 g sucre
- 35 ml eau
- 15 ml eau pour décuire le caramel
- Vous pouvez aussi réaliser ce caramel à sec avec uniquement 150 g de sucre.
PRÉPARATION
Le caramel
- Dans une casserole, mettez le sucre et 35 ml d'eau, puis portez à feu moyen pour caraméliser. Ne mélangez pas avec une cuillère, sinon le caramel risque de masser.
- Remuez la casserole lorsque le sucre commence à caraméliser. Une fois que vous avez obtenu une belle couleur caramel, éteignez le feu et décuisez avec les 15 ml d'eau. Couvrez immédiatement avec une assiette pour éviter les projections.
- Versez-le dans le fond du moule et remuez-le pour bien répartir le caramel sur toute la surface.
- Laissez ensuite le moule de côté le temps de préparer l’appareil à flan. Le caramel va durcir, c’est tout à fait normal.
- Vous pouvez aussi préparer le caramel à sec :
- Mettez les 150 g de sucre dans une casserole et portez à feu doux. Quand il commence à se colorer, faites bouger la casserole sans toucher au caramel. Retirez du feu lorsque la couleur est dorée.
- Versez immédiatement dans le fond du moule et le remuer pour répandre le caramel sur tout le fond.
Pour éviter que le caramel ne fige trop rapidement avant d’avoir recouvert tout le fond du moule, chauffez légèrement le moule sur la cuisinière. Utilisez des gants de cuisine pour ne pas vous brûler.
Réalisation de l'appareil à flan coco :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Vous pouvez réaliser le flan coco en utilisant des oeufs entiers ou les séparer et battre les blancs d'oeufs en neige. Voir les conseils ci-dessus.
- Dans un saladier, mélangez le lait concentré avec les oeufs entiers (ou juste les jaunes) avec une maryse et l'extrait de vanille.
- Ajoutez le lait et mélangez puis ajoutez la noix de coco. Bien mélangez le tout sans fouetter.
- Note : Si vous avez choisi de séparer les œufs, battez les blancs d'œufs en neige ferme, puis incorporez-les au mélange précédent. Ne cherchez pas à lisser le mélange : il est important que des morceaux de blancs d'œufs restent à la surface
- Versez cet appareil sur le caramel dans le moule.
- Remplissez un plat allant au four d'eau bouillante jusqu'à mi-hauteur et déposez-y le moule (cuisson au bain-marie).
- Enfournez pour 50 minutes, plus ou moins selon votre four. Si le dessus dore rapidement avant la fin de la cuisson, couvrez-le d'une feuille de papier aluminium pour éviter qu'il ne brunisse trop.
- Vérifiez la cuisson à l'aide d'un pique à brochette qui doit ressortir sec. Le dessus du flan doit être ferme et doré.
- Une fois cuit, retirez du four et laissez refroidir un peu avant de le mettre au réfrigérateur pendant au moins 5 heures. Je le laisse jusqu'au lendemain.
- Avant de retourner le moule sur un plat pour démouler le flan, faites glisser délicatement une lame de couteau ou un cure-dent entre le flan et les parois du moule. S’il résiste encore, plongez brièvement le moule dans un plat d’eau chaude, environ 10 secondes, pour liquéfier légèrement le caramel et permettre au flan de glisser plus facilement sur le plat.
- Servir et dégustez !