Forêt Noire Traditionnelle Facile
Recette facile et rapide de la Forêt Noire : une génoise au chocolat moelleuse garnie de crème chantilly et de cerises fraîches, idéale comme gâteau d'anniversaire pour impressionner vos invités.
QUANTITÉ:12
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INGRÉDIENTS
La génoise au chocolat ( pour un moule de 23 cm sur 8)
- 6 gros oeufs (68g/72 g à peu près l'oeuf avec la coquille)
- 200 g sucre
- 170 g farine
- 30 g cacao
- 1 cuillère à café levure chimique
- 2 sachets sucre vanillé
Le sirop pour imbiber
- 180 g sucre
- 150 ml eau
- 2 sachets sucre vanillé
- quelques cerises (facultatif PS : Si vous utilisez des cerises ou griottes au sirop , utilisez leur sirop pour puncher)
- Quelques gouttes de Kirsch (alcool ,facultatif)
La crème chantilly
- 750 ml crème liquide 35 % de MG de préférence (une de 30 % peut fonctionner mais il faut qu'elle soit vraiment très froide.)
- 80 g sucre glace plus ou moins selon le goût
- 2 sachets sucre vanille (15g) ou les grains d'une gousse de vanille ,facultatif
- Si vous utilisez du sucre vanillé, retirez son poids du sucre glace.
La garniture
- 500 g cerises au sirop ou des cerises amarenas de préférence sinon des cerises fraiches (sans noyaux)
- 165 g chocolat noir pour les copeaux de chocolat
- Préparer les copeaux la veille de préférence et les laisser au réfrigérateur dans une boite . Vous pouvez les préparer même plusieurs jours à l'avance.
PRÉPARATION
Préparer la génoise au chocolat
- Vous pouvez la préparer la veille, bien la filmer et la laisser au réfrigérateur .
- Préchauffer le four à 180°C en chaleur normale
- Beurrer un moule et chemiser le fond et les côtés d’une bande de papier sulfurisé .
- Tamiser la farine et le cacao avec la levure et mélanger avec un fouet
- Mettre les oeufs ,le sucre vanille et le sucre dans un grand cul de poule car l'appareil va tripler de volume.
- Mettre un peu d'eau bouillante dans un autre saladier un peu plus petit pour le bain-marie. Le fond du bol qui contient les oeufs et le sucre doit toucher l'eau mais l'eau ne doit pas monter sur les côtés du cul de poule.
- Placer dessus le cul de poule contenant les oeufs et le sucre.
- Fouetter pendant 15 min ,voir plus selon la puissance de votre batteur. L'appareil doit tripler de volume ,blanchir et devenir très onctueux. Le fouet laisse des vagues.
- ⚠️ Vérifier la température du sabayon (oeufs et sucre montés). Le mélange doit toujours rester à peine tiède sinon retirer du bain-marie.
- Retirer du bain-marie. Le sabayon doit être froid sinon continuer de le fouetter en dehors du bain-marie,pour le refroidir.
- Incorporer le mélange de farine ,cacao et la levure en 4 ou 5 fois. Travailler délicatement de bas en haut sans fouetter pour ne pas faire retomber le mélange.
- Remplir le moule et enfourner aussitôt pour 55 min ,un peu plus ou un peu moins selon les fours.
- Vérifier la cuisson au 3/4 du temps de la cuisson .
- À la fin de la cuisson ,vérifier avec une brochette piquée au coeur de la génoise. La brochette doit ressortir sèche, sans trace de pâte.
- Laisser la génoise cuite ,5 min dans le four éteint ,porte entrebaillée.
- Démouler la génoise sur une grille et la laisser refroidir avant de la couper en 3 disques.
Préparer les copeaux au chocolat
- Fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde en le retirant plusieurs fois pour le mélanger .
- L'étaler sur le plan de travail finement .
- Dès que le chocolat commence à figer et ne colle plus ,réaliser des copeaux avec un coupe pâte (voir à la 2:47 minutes sur la vidéo)
- Vous pouvez faire des copeaux avec une tablette de chocolat et un économe . Il suffit de ramollir légèrement la tablette .
Préparer le sirop pour imbiber
- Vous n'aurez pas à préparer de sirop,si vous utiliser des cerises au sirop . Leur sirop servira pour puncher la génoise.
- Mettre l'eau ,le sucre et le sucre vanille dans une casserole avec 5 cerises et porter à ébullition.
- Retirer du feu dès que le sucre a complètement fondu.
- Laisser refroidir avant d'utiliser.
- Aromatiser avec du kirsch si vous voulez ( 2 cuillères à soupes à peu près selon votre goût)
Préparer la chantilly
- Utiliser une crème à 35% de MG de préférence . Plus la crème est riche, plus la chantilly sera ferme et belle .
- Laisser la crème et le bol bien refroidir au réfrigérateur ou une quinzaine de minute au congélateur . Elle doit être très froide.
- Le sucre glace doit être très fin ou le tamiser
- Mettre la crème dans le bol du robot et fouetter à vitesse moyenne au début pour éviter les projections .
- Dès que la crème commence à prendre de la consistance, ajouter la moitié du sucre glace.
- Augmenter la vitesse au maximum sur le kitchenaid jusqu'à ce que la crème commence à prendre belle consistance.
- Arrêter le robot avant que la chantilly soit bien ferme pour la goûter et vérifier le sucre. Ajouter la quantité de sucre qui vous convient.
- Fouetter à vitesse maximum jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme.
- ATTENTION à être vigilant vers la fin. Dès que la crème est ferme et belle, arrêtez le robot. Si vous dépassez ce stade la crème tournera en beurre.
Le montage :
- Mettre la crème chantilly dans une poche à douille sans douille de préférence
- Placer un carton doré sur un plat de service et couvrir les bords de morceaux de sac de congélation , juste sur les bords.
- Posez dessus un disque de génoise et le puncher de sirop à l'aide d'un pinceau
- Pocher une couche de crème chantilly dessus et l'étaler uniformément .
- Déposer dessus sur toute la surface les cerises
- Appuyer dessus pour les enfoncer légèrement dans la chantilly.
- Imbiber le 2 ème disque de génoise du coté qui va être contre la crème puis le déposer sur les cerises. Imbiber ensuite le dessus.
- Étaler dessus une 2 ème couche de chantilly et déposer dessus les cerises.
- Imbiber le dernier disque de génoise du coté qui va être contre la crème puis le déposer sur les cerises. Imbiber ensuite le dessus.
- Lisser la crème qui est sortie sur les cotés
- Couvrir tout le gâteau de crème chantilly et lisser
- Mettre le reste de chantilly dans une poche douille avec une douille 1 M ou 2 D de wilton et faire des rosaces sur le contour. La décoration est selon vos goûts.
- Couvrir de copeaux et déposer des cerises sur les rosaces .
- Une fois la forêt noire finie, la mettre au réfrigérateur minimum 4 heures ,elle n'en sera que meilleure. Je fais souvent le montage un jour avant la dégustation ou le matin pour le soir.
- Déguster cette simple forêt noire en famille ou entre amis pour le dessert ou comme gâteau d'anniversaire.