• Beurrer les côtés du moule pour éviter au gâteau chocolat d'accrocher.

Préparer le caramel à sec

• Verser le sucre dans une casserole et portez là sur le feu moyen. Laissez le sucre fondre sans y toucher.
• Remuer la casserole de temps en temps en la soulevant du feu. Le sucre va commencer à caraméliser.
• Quand le sucre a presque complètement fondu, mélanger avec un fouet ou une cuillère en bois pour faire fondre les morceaux de  sucre récalcitrants. Le retirer du feu quand il a pris une belle couleur ambré.
• Vous pouvez le décuire avec une cuillère à soupe d'eau chaude mais ce n'est pas indispensable. Verser l'eau et mettre simultanément un couvercle sur la casserole pour éviter les projections.
• Versez immédiatement le caramel dans le fond du moule , en le bougeant pour bien répandre le caramel. Laisser de côté.L'appareil à flan

L'appareil à flan

• Préchauffer le four à 150°C chaleur statique normale
• Dans un saladier , fouetter légèrement les oeufs entiers et les jaunes d'oeufs avec le sucre et la vanille. Ne cherchez pas à blanchir le mélange.

  Si vous utilisez de la vanille en gousse, coupez-la en deux, grattez les grains puis les faire infuser dans le lait chaud pendant une quinzaine de minutes ou plus.
• Ajouter le lait froid ou chaud sur le mélange en mélangeant au fur et à mesure.
• Filtrer et laisser de côté.

Gâteau au chocolat

• Crémer le beurre avec le sucre et ajouter les oeufs un après l'autre tout en fouettant.
• Ajouter le lait en continuant de mélanger puis tamiser dessus le cacao, la farine et la levure chimique. Vous pouvez les tamiser ensemble auparavant.
• Bien fouetter pour lisser la pâte.
• Poser le moule dans un grand plat allant ou four avec des bords hauts (en prévision du bain-marie).
• Verser l'appareil du flan sur le caramel puis versez dessus au centre la pâte du gâteau.
• Vous pouvez inverser , en coulant en premier la pâte au chocolat sur le caramel et verser dessus l'appareil à flan. Le résultat sera le même.
• Poser le plat sur la grille au milieu du four et remplir d'eau chaude jusqu'à 2 cm de hauteur du moule.
• Dans la vidéo , j'ai remplis le plat d'eau chaude avant de le mettre au four. C'est assez périlleux de le déplacer. J'ai procédé ainsi pour filmer.
• Cuire pendant 1 h plus ou moins. Vérifier la cuisson en piquant un pic à brochette au centre du chocoflan. Il doit être sec. Le gâteau au dessus est ferme et ne bouge pas.
• Retirer le moule du four et passer la lame d'un couteau ou le pic à brochette sur tout le contour pour décoller un peu le gâteau. Cela évitera les fissures.
• Laisser refroidir 2 h à température ambiante puis le mettre au réfrigérateur. Laisser refroidir au moins 4 h avant de démouler. Je préfère le préparer la veille pour le lendemain pour un démoulage sans embuches. Il sera ainsi bien froid et ferme.
• Démouler sur un plat et de préférence le laisser reprendre un peu la température ambiante avant la dégustation. Le gâteau au chocolat sera plus moelleux et fondant.
• J'ai retiré le caramel qui a coulé dans l'assiette juste en la penchant et en tenant le flan avec la main. Si vous voulez le faire pour un joli visuel comme un entremet dans l'assiette , faites-le juste avant de servir.
• En effet pour conserver tout le moelleux du gâteau au chocolat, c'est bien de le laisser dans le caramel.
• Voilà, comme vous l'avez vu ce gâteau n'a rien d'impossible au final. Je vous garantis qu'il est super délicieux.