• Préchauffer le four à 170°C
• Beurrer un moule ou un cercle et chemiser le fond de papier sulfurisé.
• Fouetter le beurre mou et le sucre pour les crémer.
• Ajouter les oeufs, un après l'autre, en fouettant entre chaque ajout.
• Ajouter la poudre d'amandes et mélanger sans fouetter.
• Ajouter l'extrait de vanille, le rhum ou l'eau de fleur d'oranger.
• Ajouter la farine et la levure tamisées.
• Mélanger délicatement sans fouetter ni trop travailler la pâte.
• Verser dans le moule et lisser le dessus.
• Enfourner pour 45 min plus ou moins. Une brochette piquée dedans doit ressortir sèche. Le gâteau doit être bien doré. Attention à ne pas dépasser le temps de cuisson car il va trop dorer et risque de bruler.
• Le démouler sur une grille et le laisser refroidir complètement avant de glacer le dessus.

Le glaçage

• Tamisez le sucre glace dans un bol, puis ajoutez le jus de citron petit à petit en fouettant bien. N’ajoutez pas le jus en une seule fois afin de contrôler la texture du glaçage.
• Le dosage indiqué est généralement parfait, mais ajustez si nécessaire. Le glaçage doit être souple et lisse : lorsqu’on y plonge le doigt, il ne doit pas couler.
• Versez une petite quantité de glaçage au centre du gâteau, puis étalez-le vers les bords à l’aide du dos d’une cuillère. Ajoutez le reste du glaçage progressivement. Si un peu de glaçage coule sur l’extérieur du gâteau, retirez-le délicatement avec le doigt.
• Si vous suivez bien la méthode le glaçage ne coulera pas. Glacez rapidement, car le glaçage sèche vite.