INGRÉDIENTS
Pour un moule de 24 cm sur 6 cm de haut :
- 5 œufs
- 250 g sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 250 g farine
- 1 sachet de levure chimique 7 g
Pour un moule de 18 cm sur 8 cm de haut :
- 4 œufs
- 200 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 200 g de farine
- 1 sachet de levure chimique 7 g
Pour une génoise au cacao (moule de 24 cm sur 6 cm de haut) :
- 5 œufs
- 250 g sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 225 g farine
- 25 g cacao en poudre
- 1 sachet de levure chimique 7 g
PRÉPARATION
- Édit 2022 : J’ai réduit la quantité de levure tout en obtenant le même résultat.
- Tamiser la farine, la levure, et le cacao si vous réalisez une génoise au chocolat.
- Beurrer le moule, le fariner, et chemiser le fond avec un rond de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four à 175°C.
- Dans la cuve du robot, mettre les œufs, le sucre et le sucre vanillé. Battre pendant 5 minutes à vitesse maximale (vitesse 10).
- Vous pouvez réaliser cette étape avec un batteur à main, mais cela prendra un peu plus de temps.
- L’appareil doit tripler de volume, devenir blanc et onctueux.
- Ajouter la farine tamisée en trois fois, en l’incorporant délicatement avec une spatule, de bas en haut, pour ne pas faire retomber la préparation.
- Verser immédiatement dans le moule, puis enfourner. Cuire entre 30 et 45 minutes.
- N’ouvrez surtout pas le four avant la fin de la cuisson, au risque de voir la génoise s’affaisser.
- Pour moi, elle est parfaitement cuite au bout de 40 minutes. Une brochette plantée au centre doit ressortir sèche.
- Petit conseil : certains fours cuisent plus vite que d’autres. Pour votre première tentative, commencez à surveiller la cuisson à partir de 25 minutes, puis ajustez pour les prochaines fois.
- À la sortie du four, passer un couteau tout autour de la génoise pour la décoller des parois du moule.
- Démouler délicatement sur une grille et laisser refroidir complètement avant de l'envelopper dans du film alimentaire ou de la découper en 2 ou 3 disques selon sa hauteur.
Notes
Je laisse toujours la lèchefrite en haut du four : de cette manière, la génoise ne dore pas trop sur le dessus.
Il est préférable de la conserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain avant de la couper. Cela facilite la découpe et évite qu’elle ne s’effrite.
Il m’arrive aussi de la couper le jour même, sans problème.
La génoise se congèle très bien jusqu’à un mois, bien emballée dans du film alimentaire.
Mercii pour votre visite sur mon blog et vos commentaires.