• Mettre le pot de lait concentré non sucré au congélateur pendant 2 à 5 heures. Il doit être très froid, à la limite de la congélation. Une fois prêt, commencez à préparer votre glace. S’il est devenu trop dur, laissez-le quelques minutes à température ambiante.
• Préparer le sabayon : battre les jaunes d’œufs avec le sucre pendant au moins 10 minutes. Le mélange doit devenir pâle, onctueux et bien mousseux.
• Si vous souhaitez réaliser une glace vanille uniquement, ajoutez à ce moment les grains des gousses de vanille et fouettez avec le sabayon.
• Monter la crème liquide entière bien froide en chantilly ferme, puis la réserver au réfrigérateur.
• Battre le lait concentré non sucré (refroidi) pendant au moins 10 minutes : il doit tripler de volume et devenir bien onctueux.
• Monter les blancs d’œufs en neige ferme.
• Incorporer le sabayon au lait concentré battu, en fouettant brièvement pour homogénéiser.
• Ajouter ensuite ce mélange à la crème fouettée, en plusieurs fois, à l’aide d’un fouet.
• Terminer en incorporant délicatement les blancs en neige, en 3 ou 4 fois, toujours au fouet pour obtenir une texture bien lisse et homogène.
• La glace est prête ! Vous pouvez la diviser en plusieurs portions et y ajouter, selon vos envies, les ingrédients de votre choix : des morceaux d'Oréo, du chocolat fondu, du caramel, des éclats de Snickers, de Daims, de Kinder Bueno, etc. (voir les variantes proposées ci-dessus).

Pour une glace vanille à la nougatine

• Ajoutez simplement de la nougatine à votre base vanille, puis moulez le tout dans un moule, de préférence en silicone pour faciliter le démoulage. Placez au congélateur jusqu’au lendemain.

Le lendemain, préparer le glaçage rocher

• Vous pouvez voir la méthode sur la vidéo
• Fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre. Hors du feu, ajoutez les amandes grillées et bien mélanger.
• Sortir la glace du congélateur et la démouler sur une grille. Verser dessus le glaçage rocher et déplacer immédiatement sur un plat de service.
• Décorer de chantilly et de boules de nougatine.
• Vous pouvez la remettre au congélateur jusqu'au moment voulu.