Mini cake citron et noix
Des petits cakes au citron et noix moelleux parfaits pour le goûter de vos enfants. Cuits dans des caissettes , ils sont pratiques à emporter au travail ou à l'école.
QUANTITÉ:8 mini cakes
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Matériel
INGRÉDIENTS
Pour 8 mini cakes ou un grand cake
Pâte à cake
- 225 g farine
- 1 levure chimique et demi 11 g
- 1 pincée de sel
- 185 g beurre mou coupé en morceaux
- 185 g sucre
- 3 oeufs
- 8 cuillères à soupe lait 90 ml
- 105 g noix concassées finement
- 1 cuillères à soupe zeste de citron
Sirop au citron
- 120 g sucre
- 75 g beurre
- 6 cuillères à soupe jus de citron
- 3 cuillères à soupe d'eau
PRÉPARATION
Préparer le sirop au citron
- Dans une casserole, faire chauffer le jus, l'eau, le sucre et le beurre à feu moyen jusqu'à l'ébullition du mélange.
- Réduire le feu et laisser mijoter 3 min sans couvrir. Laisser refroidir.
- Préchauffer le four à 180°C
Pâte à cake
- Dans le bol du robot muni de la feuille, ou dans un saladier à l’aide d’un batteur électrique, mélanger la farine, le sel, la levure et le beurre coupé en petits morceaux.
- Battre brièvement pour obtenir une texture sableuse. Le mélange doit être fin et granuleux. Vous pouvez sabler à la main avant d'utiliser un simple fouet pour la suite.
- Ajouter le sucre et mélanger. Ajouter ensuite les œufs et le lait, puis mélanger juste assez pour obtenir une pâte homogène.
- Important : Ne cherchez pas à lisser le mélange ! C'est ce qui donne tout le moelleux.
- Ajouter les noix et le zeste de citron, puis mélanger rapidement, juste assez pour les incorporer.
- Remplir le moule ou les caissettes au 3/4, puis lisser la surface.
- Enfourner pendant 30 à 45 minutes pour un grand cake, jusqu’à ce qu’une brochette piquée au cœur ressorte sèche. Pour ces mini cakes, vérifiez à 25 minutes.
- À la sortie du four, laisser le cake dans le moule et verser le sirop de citron froid sur le dessus. Laisser refroidir avant de démouler.
- Si une pellicule s’est formée à la surface du sirop, le passer au chinois avant de l’utiliser. Pour les cakes en caissettes, les napper généreusement au pinceau, en plusieurs fois.