• Préchauffer le four à 180°C
• Moi j'ai utilisé des caissettes en carton mais la recette de base se fait dans un petit moule à cake de 21 sur 11 cm . Pour un moule rond de 24 cm doubler les ingrédients.
• Si vous utiliser un moule , le beurrer et le chemiser de papier sulfurisé en le laissant dépasser sur les côtés.

Préparer le sirop au citron

• Dans une casserole, faire chauffer le jus , l'eau , le sucre et le beurre à feu moyen jusqu'à l'ébullition du mélange.
• Réduire le feu et laisser mijoter 3 min sans couvrir. Laisser refroidir.

La pâte à cake

• Dans le bol du robot ,mélanger la farine, le sel ,la levure  et les petits morceaux de beurre.
• Battre légèrement juste pour sabler le mélange. Le mélange doit être fin et granuleux.
• Ajouter le sucre et mélanger. Ajouter les oeufs, le lait et battre jusqu'à ce que ce soit à peine mélangé.
• Ajouter les noix, le zeste de citron et mélanger rapidement, juste pour les incorporer au mélange.
• Remplir le moule ou les caissettes et égaliser la surface.
• Cuire au four 30 à 45 min, jusqu'à ce qu'une brochette piquée au coeur ressorte sèche.
• A la sortie du four, laisser le cake dans le moule et verser dessus le sirop de citron froid. Laisser refroidir avant de démouler.
• Si une pellicule s'est formée sur le dessus du sirop, le passer au chinois avant de le verser. Pour les cakes en caissettes, les napper généreusement avec un pinceau plusieurs fois.