• Vous pouvez facilement diviser les quantités pour en préparer moins, ou bien réaliser une grande quiche.

Préparer la pâte brisée

• Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le sucre. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux.
• Sabler la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse, comme du couscous. Ne pas pétrir.
• Incorporer les jaunes d’œufs préalablement mélangés avec une partie de l’eau.
• Ajouter le reste de l’eau progressivement tout en rassemblant la pâte avec les doigts, toujours sans la pétrir.
• Déposer la pâte sur le plan de travail et fraser avec la paume de la main pour bien incorporer le beurre (cela consiste à écraser la pâte devant soi).
• Former deux boules, les aplatir légèrement, les filmer, puis réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, voire toute une nuit si possible.

Préparer la garniture

• Faire revenir les blancs de poulet coupés en tout petits morceaux dans un peu d’huile d’olive.
• Saler, poivrer et laisser cuire environ 10 minutes.
• Dans une autre poêle, faire revenir les crevettes dans un peu de beurre, saler et poivrer. Égoutter ensuite le poulet et les crevettes à l’aide d’un chinois.
• Couper les crevettes en petits morceaux, les mélanger au poulet, puis ajouter la ciboulette.
• Faire revenir les oignons dans un peu d’huile d’olive, puis les laisser cuire à l’étouffée. Une fois translucides, ajouter les champignons, le cube de bouillon, saler et poivrer.
• Poursuivre la cuisson encore 10 minutes, puis laisser refroidir.

Préparer l'appareil à quiche

• Battre les œufs avec la crème liquide. Saler, poivrer et bien mélanger.
• À noter : selon la garniture utilisée il se peut que vous deviez ajouter un peu plus d'appareil à quiche.

Préparation des quiches

• Abaisser la pâte brisée entre deux feuilles de papier sulfurisé, puis découper des cercles légèrement plus grands que vos moules. (Par exemple, pour des cercles de 8 cm, découper des disques de 12 cm.)
• Foncer les cercles avec les disques de pâte. Vous pouvez les piquer légèrement avec une fourchette.
• Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante, de préférence, pour une cuisson homogène.
• Piquer les fonds de tartelettes avec une fourchette, puis déposer un peu du mélange oignons-champignons, une portion du mélange crevettes-poulet, et quelques morceaux de kiri.
• Verser l’appareil à quiche (environ 2 cuillères à soupe), sans remplir à ras bord.
• Parsemer de fromage râpé sur le dessus, puis enfourner 15 minutes à 200°C, puis environ 30 minutes à 180°C, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
• Dès que les quiches se tiennent bien, vous pouvez les décercler et poursuivre la cuisson si besoin. Si le dessus colore plus vite que la pâte, couvrez-les d’une feuille de papier aluminium.
• Une fois bien dorées , les sortir du four et les déposer sur une grille.