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quiches au poulet et crevettes

Par Rachida 28 avril 2020
Rachida 28 avril 2020 0 commentaire
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Ces quiches au poulet et crevettes sont simples et savoureuses à réaliser. Elles sont idéales pour un apéro dinatoire ou un repas léger avec une salade. Des quiches terre et mer très appréciées pendant le mois du ramadan lors du ftour.

recette mini quiche poulet et crevettes

quiche maison aux crevettes et épinards

Quiche terre et mer au poulet et crevettes

Il faut avouer que chez nous on adore les quiches ,donc ne m’en veuillez pas si je poste souvent différentes recettes de quiches. C’est bon et si facile à préparer qu’on ne s’en lasse pas. Ces mini quiches au poulet et crevettes sont idéales pour un buffet d’anniversaire ou pour un repas léger avec une bonne salade. Elles sont aussi très bonnes pour le ftour ,rupture du jeûne pendant ramadan.

La composition de ces quiches peut vous étonner car c’est pas commun de trouver dans une même recette un mélange de viande et de poisson. Je vous assure que le poulet avec les crevettes se marient très bien. Les crevettes l’emportent sur le poulet et on a l’impression que les quiches ne sont qu’aux crevettes.

C’est d’après ces quiches, que j’ai eu l’idée aussi de faire des pastillas alliant poulet et crevettes et elles sont très appréciées au près de mes convives. C’est toujours un énorme succès .

Quiche au poulet et aux crevettes -recette ramadan

Quelques précisions sur les ingrédients:

Blanc de poulet : j’utilise du blanc de poulet cuit dans de l’eau mais vous pouvez aussi utiliser des restes d’un poulet rôti.

Crevettes : j’utilise des crevettes roses fraiches ou des crevettes précuites décortiquées. Les crevettes grises conviennent aussi. Si le mélange poulet et crevettes ne vous plait pas, vous pouvez utiliser soit que du poulet ,soit que des crevettes.

Fromage kiri : Le fromage kiri ne fond pas dans la quiche et il apporte beaucoup de crémeux en bouche. Vous pouvez le remplacer par un autre fromage qui lui ressemble.

Champignons : Vous pouvez utiliser des champignons de paris frais à la place de ceux en conserve.

Oignons : J’utilise toujours des oignons blancs pour ce genre de recette, ils sont plus fondants. 

J’utilise dans cette recette la pâte brisée qui est la pâte à foncer idéale pour réaliser des quiches . Elle est très facile et rapide à réaliser. Elle est aussi très souple et maniable sans difficulté.

Vous pouvez voir la recette en vidéo 


Quiches au poulet et crevettes 
Difficulté : moyenne

Ingrédients:

Vous pouvez voir la fiche recette imprimable à la fin de cet article

(Pour 24 quiches de 8 cm) vous pouvez diviser la recette pour en faire moins ou une grande.

Appareil à quiche :

  • 4 œufs
  • 300 ml de crème liquide
  • sel
  • poivre
  • 200 g de fromage rouge édam râpé 

NB : Selon la garniture il se peut qu’on devra ajouter un peu d’appareil à quiche. 

Farce :

  • 400 g de blanc de poulet coupé en tout petits dés
  • 250 g de crevettes décortiquées
  • 2 oignons hachés en petits dés 
  • 2 petites boites de champignons de paris coupés ou 1 grande (180 g égouttés) 
  • 2 cubes de bouillon de boeuf
  • sel 
  • poivre
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  •  4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 13 portions de kiri
  •  3 cuillères à soupe de ciboulette coupée ( facultatif )

mini quiche terre et mer poulet et crevette

Pâte brisée: voir la recette plus détaillée de la pâte brisée

  • 500 g de farine
  • 250 g de beurre sorti du réfrigérateur 15 min avant de commencer .Il doit être assez ferme mais pas dur ni mou.
  • 2 jaunes d’œuf
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 100 ml d’eau froide

Préparation:

Préparer la pâte brisée

1. Mettre la farine avec le sel et le sucre dans une terrine et le beurre coupé en petits morceaux.

2. Travailler du bout des doigts pour incorporer le beurre , le mélange doit être granuleux comme du couscous. Ne pas pétrir.

3. Ajouter les jaunes d’œuf mélangés avec un peu des 100 ml d’eau.

4. Continuer de mélanger avec le bout des doigts et verser le reste de l’eau pour rassembler en boule sans pétrir.

5. Verser sur le plan de travail et fraser (fraiser ) avec la paume de la main pour bien amalgamer le beurre dans la pâte.

Fraser c’est écraser la pâte sur la plan de travail avec la paume de la main en la poussant devant (voir la vidéo ci-dessus ). 

6. Diviser la pâte en deux boules. Les aplatir légèrement et couvrir d’un film alimentaire. Mettre au réfrigérateur pendant 2 h ou toute la nuit si on veut.
comment faire des quiche maison poulet et crevettes

Préparer la garniture 

1. Faire revenir le blanc de poulet coupé en tout petits morceaux dans un peu d’huile d’olive.

2. Saler, poivrer et laisser cuire une dizaine de minutes.

3. Faire revenir les crevettes dans un peu de beurre, saler et poivrer. Passer au chinois les crevettes et le poulet .

4. Couper en tout petit morceaux les crevettes et les mélanger au poulet. Rajouter au mélange la ciboulette.

5. Faire revenir les oignons dans un peu d’huile d’olive et cuire à l’étouffée. Quand ils sont translucides rajouter les champignons , le cube de bouillon, saler et poivrer.

6. Laisser cuire encore une dizaine de minutes puis laisser refroidir.

 Préparer l’appareil à quiche :

1. Battre les œufs avec la crème. Saler et poivrer. Bien mélanger.

Préparation des quiches

1.  Abaisser la pâte brisée entre 2 feuilles de papier sulfurisé et couper des ronds un peu plus grands que vos cercles. Les cercles font 8 cm et les disques de pâte font 12 cm.

2. Foncer les cercles avec ces disques de pâte.
quiche au poulet et crevette -fonçage des cercles

3. Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante de préférence pour une cuisson uniforme.

4. Piquer avec une fourchette les fonds et poser dessus un peu d’oignons et champignon, le mélange crevettes et poulet et quelques morceaux de kiri.

5. Remplir (pas à ras bord )avec l’appareil à quiche, 2 cuillères à soupe à peu près.

6. Mettre un peu de fromage râpé sur le dessus et enfourner 15 min à 200°C puis 30 min plus ou moins à 180°C jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

7. Vous pouvez décercler dès que les quiches se tiennent bien et finir la cuisson. Si le dessus se colore plus vite que la pâte couvrir d’une feuille de papier aluminium.

Si vous avez des questions n’hésitez pas à me les poser.

quiche au poulet et crevettes facile

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Des mini quiches aux poireaux et au saumon fumé avec une pâte brisée , idéales pour un repas léger avec une salade. ces mini quiches sont très appréciées pour ramadan , un pique nique ou le brunch du dimanche.
Voir la recette
mini quiche au poulet et kiri
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quiche au poulet et crevettes

Type de recette: Entrée, pique nique, Ramadan, repas du soir
Cuisine: Française
Auteur: Rachida

Matériel :

  • cercles à tartelette non perforés

Ingredients :

  • Pour 24 quiches de 8 cm vous pouvez diviser la recette pour en faire moins ou une grande.

Appareil à quiche :

  • 4 œufs
  • 300 ml de crème liquide
  • sel
  • poivre
  • 200 g de fromage rouge édam râpé
  • NB : Selon la garniture il se peut qu'on devra ajouter un peu d'appareil à quiche.

garniture :

  • 400 g de blanc de poulet coupé en tout petits dés
  • 250 g de crevettes décortiquées
  • 2 oignons hachés en petits dés
  • 2 petites boites de champignons de paris coupés ou 1 grande 180 g égouttés
  • 2 cubes de bouillon de boeuf
  • sel
  • poivre
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 13 portions de kiri
  • 3 cuillères à soupe de ciboulette coupée facultatif

Pâte brisée: voir la recette plus détaillée de la pâte brisée

  • 500 g de farine
  • 250 g de beurre sorti du réfrigérateur 15 min avant de commencer. Il doit être assez ferme mais pas dur ni mou.
  • 2 jaunes d'œuf
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 100 ml d'eau froide

Préparation :

Préparer la pâte brisée

  • Mettre la farine avec le sel et le sucre dans une terrine et le beurre coupé en petits morceaux.
  • Travailler du bout des doigts pour incorporer le beurre , le mélange doit être granuleux comme du couscous. Ne pas pétrir.
  • Ajouter les jaunes d'œuf mélangés avec un peu des 100 ml d'eau.
  • Continuer de mélanger avec le bout des doigts et verser le reste de l'eau pour rassembler en boule sans pétrir.
  • Verser sur le plan de travail et fraser (fraiser ) avec la paume de la main pour bien amalgamer le beurre dans la pâte.
  • Fraser c'est écraser la pâte sur la plan de travail avec la paume de la main en la poussant devant (voir la vidéo ci-dessus ).
  • Diviser la pâte en deux boules. Les aplatir légèrement et couvrir d'un film alimentaire. Mettre au réfrigérateur pendant 2 h ou toute la nuit si on veut.

Préparer la garniture

  • Faire revenir le blanc de poulet coupé en tout petits morceaux dans un peu d'huile d'olive.
  • Saler, poivrer et laisser cuire une dizaine de minutes.
  • Faire revenir les crevettes dans un peu de beurre, saler et poivrer. Passer au chinois les crevettes et le poulet.
  • Couper en tout petit morceaux les crevettes et les mélanger au poulet. Rajouter au mélange la ciboulette.
  • Faire revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive et cuire à l'étouffée. Quand ils sont translucides rajouter les champignons , le cube de bouillon, saler et poivrer.
  • Laisser cuire encore une dizaine de minutes puis laisser refroidir.

Préparer l'appareil à quiche :

  • Battre les œufs avec la crème. Saler et poivrer. Bien mélanger.

Préparation des quiches

  • Abaisser la pâte brisée entre 2 feuilles de papier sulfurisé et couper des ronds un peu plus grands que vos cercles. Les cercles font 8 cm et les disques de pâte font 12 cm.
  • Foncer les cercles avec ces disques de pâte.
  • Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante de préférence pour une cuisson uniforme.
  • Piquer avec une fourchette les fonds et poser dessus un peu d'oignons et champignon, le mélange crevettes et poulet et quelques morceaux de kiri.
  • Remplir (pas à ras bord )avec l'appareil à quiche, 2 cuillères à soupe à peu près.
  • Mettre un peu de fromage râpé sur le dessus et enfourner 15 min à 200°C puis 30 min plus ou moins à 180°C jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
  • Vous pouvez décercler dès que les quiches se tiennent bien et finir la cuisson. Si le dessus se colore plus vite que la pâte couvrir d'une feuille de papier aluminium.
  • Si vous avez des questions n'hésitez pas à me les poser.
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      Cake au citron et myrtilles de Cédric Pernot

      Gâteau nantais

      Recette bouchée à la reine aux crevettes

      Smoothie aux framboises

      Smoothie onctueux aux fruits rouges

      Smoothie mangue et banane sans lait

      Jus de carotte orange curcuma et gingembre

      Jus détox vert

      Recettes de boissons et cocktail pour l’apéritif

      Mocktail aux framboises (apéro sans alcool)

      Mocktail aux fruits rouges (pour les fêtes)

      Mojito mangue ,citron vert et curcuma (avec ou…

      Recette amandes grillées et salées pour l’apéritif

      Cocktail Piña Colada (sans alcool)

      La véritable sangria espagnole sans alcool (cocktail)

      Recette Donuts Américains facile et super moelleux

      Bugnes lyonnaises légères et moelleuses

      Recette Pancakes très moelleux-facile et inratable

      Recette pain perdu moelleux et facile

      Idées de recettes faciles pour le goûter

      Rghaïf aux amandes et miel

      Recette pâte à crêpes inratable

      Recettes pour la chandeleur et mardi gras

      Recette des blinis faciles et moelleux

      Recette Pancakes américains super fluffy

      Pancakes fourrés au nutella

      Recette gaufres moelleuses et croustillantes

      Roulés de Crêpes au Chocolat

      Recette beignets faciles et moelleux

      Baghrirs ,crêpes mille trous

      ENTREMETS 3 CHOCOLATS , LA RECETTE INRATABLE

      Basboussa à la crème

      Entremets matelassé vanille et cassis

      Pâte feuilletée inversée en images

      Recette Galette des rois facile pas à pas

      Buche de noël au chocolat facile

      Buche caramel et poires (glaçage rocher)

      Rochers praliné coco de Christophe Michalak

      Banoffee pie, tarte banane et caramel

      Gâteau au yaourt extra moelleux facile

      Tartelettes aux fruits rouges

      Layer cake aux poires et caramel

      Clafoutis aux abricots moelleux et inratable

      Fondant au chocolat coeur coulant

      Meringue facile et inratable

      Comment réaliser une glace vanille sans sorbetière ?

      Fondant au chocolat et mascarpone de Cyril Lignac

      Recette crème catalane traditionnelle

      ENTREMETS 3 CHOCOLATS , LA RECETTE INRATABLE

      Le Layer Cake kinder Bueno ( pas à…

      Entremet noix de coco et passion

      Gâteau renversé aux poires caramélisées

      Entremets matelassé vanille et cassis

      Recette Brioche des Rois facile

      Recette Galette des rois facile pas à pas

      Buche de noël au chocolat facile

      Buche caramel et poires (glaçage rocher)

      Cheesecake Oreo Sans Cuisson

      Layer cake aux poires et caramel

      Entremets vanille , fruits rouges et litchi

      Charlotte aux fraises

      Glaçage miroir au chocolat ultra brillant

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      5 recettes d’entremets pour la St Valentin

      10 gâteaux d’anniversaire à ne pas manquer

      Buches et Entremets pour Noël et Nouvel An

      Recette génoise au chocolat inratable

      Fudge au chocolat et aux noisettes

      Buche de noël au chocolat facile

      Rochers praliné coco de Christophe Michalak

      Cake zébré ou zebra cake

      Gâteau au yaourt au chocolat facile

      Brownie chocolat et courgettes (sans beurre)

      Gianduja maison

      Fondant au chocolat coeur coulant

      Fondant au chocolat et mascarpone de Cyril Lignac

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      Recette mendiants au chocolat et fruits secs pour…

      Biscuit chocolat et noisettes (base buche et entremets)

      Tempérage facile du chocolat par ensemencement au mycryo

      gâteau au chocolat façon brownie

      Recette cake pops pour buffet anniversaire ou naissance

      Biscuit Pim’s maison

      Gâteau au chocolat hyper moelleux et fondant

      Glaçage rocher pour gâteau buche et entremets

      Glaçage miroir au chocolat ultra brillant

      Glaçage miroir au chocolat et cacao sans glucose…

      Flocage velours pour effet perlé sur entremets

      Glaçage miroir sans glucose ni lait concentré

      Glaçage miroir au cacao

      Glaçage miroir au chocolat blanc

      Macarons-la meilleure recette

      Macaron au citron (2 recettes de ganache)

      Macarons à la meringue française recette de base

      Macarons scintillants pour décor entremets

      Muffins aux bananes et noix

      Idées de recettes faciles pour le goûter

      Recette barquettes façon Lu

      Recette des cookies brownies au chocolat

      Sablés aux graines de sésame à la confiture

      Biscuits de Noël au chocolat (à la fourchette)

      Recette muffin au citron et noix très moelleux

      Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

      Biscuit Pim’s maison

      Cupcakes au chocolat avec une chantilly aérienne

      Muffins aux pépites de chocolat

      Kâak ou ka3k à l’anis et aux graines…

      Bouquet de cupcakes

      Muffins amande, orange et pépites de chocolat

      La recette des madeleines de Lenôtre

      Tuiles aux amandes

      Recette de Cookies Américains inratables

      Classic Cookies fourrés au nutella

      Crème Mousseline parfaite et inratable ( recette Cap…

      Macarons-la meilleure recette

      Recette génoise au chocolat inratable

      Crème diplomate inratable (recette cap)

      Recette Dacquoise base de pâtisserie

      Pâte feuilletée rapide et facile

      Pâte feuilletée inversée en images

      Glaçage rocher pour gâteau buche et entremets

      Foncer des cercles à tartelette comme les pros

      Gianduja maison

      La pâte sucrée / la pâte à tarte…

      Meringue facile et inratable

      Comment réussir une confiture maison

      Recette crème anglaise facile et onctueuse

      Molly cake meilleur gâteau pour layer cake

      Glaçage miroir au chocolat ultra brillant

      Crème pâtissière facile et inratable

      Recette de la crème frangipane (recette cap)

      Comment choisir ses moules à gateau d’anniversaire

      Recette Donuts Américains facile et super moelleux

      Cake zébré ou zebra cake

      Gâteau au yaourt au chocolat facile

      Gâteau au yaourt extra moelleux facile

      Recette gâteau aux pommes moelleux et très haut

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      Recette Banana Bread ultra moelleux

      Quels gâteaux d’anniversaire personnalisés peut-on commander chez Allocakes ?

      10 gâteaux d’anniversaire à ne pas manquer

      Recette crumble aux pommes parfait

      Biscuits et chocolats de Noël (idée cadeau gourmand)

      Buches et Entremets pour Noël et Nouvel An

      Recette truffes au chocolat de Cyril Lignac

      Biscuits de Noël au chocolat (à la fourchette)

      Truffes au chocolat maison-noël

      Recette mendiants au chocolat et fruits secs pour…

      Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

      Banoffee pie, tarte banane et caramel

      Tartelettes aux fruits rouges

      Foncer des cercles à tartelette comme les pros

      La pâte sucrée / la pâte à tarte…

      Flan pâtisssier à la vanille ( flan parisien…

      Recette tarte aux noix de pécan et caramel

      Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

      Comment réaliser un confit de fraises sans additifs?

      Tarte aux cerises et pistache

      Recette tarte aux fraises avec crème pâtissière

      Tarte dacquoise aux fraises et crème diplomate

      Tarte amandine myrtille

      Technique Fonçage classique d’un cercle à tarte

      Recette des carrés au citron (lemon bars )

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