Ces quiches au poulet et crevettes sont simples et savoureuses à réaliser. Elles sont idéales pour un apéro dinatoire ou un repas léger avec une salade. Des quiches terre et mer très appréciées pendant le mois du ramadan lors du ftour.
quiche maison aux crevettes et épinards
Quiche terre et mer au poulet et crevettes
Il faut avouer que chez nous on adore les quiches ,donc ne m’en veuillez pas si je poste souvent différentes recettes de quiches. C’est bon et si facile à préparer qu’on ne s’en lasse pas. Ces mini quiches au poulet et crevettes sont idéales pour un buffet d’anniversaire ou pour un repas léger avec une bonne salade. Elles sont aussi très bonnes pour le ftour ,rupture du jeûne pendant ramadan.
La composition de ces quiches peut vous étonner car c’est pas commun de trouver dans une même recette un mélange de viande et de poisson. Je vous assure que le poulet avec les crevettes se marient très bien. Les crevettes l’emportent sur le poulet et on a l’impression que les quiches ne sont qu’aux crevettes.
C’est d’après ces quiches, que j’ai eu l’idée aussi de faire des pastillas alliant poulet et crevettes et elles sont très appréciées au près de mes convives. C’est toujours un énorme succès .
Quelques précisions sur les ingrédients:
Blanc de poulet : j’utilise du blanc de poulet cuit dans de l’eau mais vous pouvez aussi utiliser des restes d’un poulet rôti.
Crevettes : j’utilise des crevettes roses fraiches ou des crevettes précuites décortiquées. Les crevettes grises conviennent aussi. Si le mélange poulet et crevettes ne vous plait pas, vous pouvez utiliser soit que du poulet ,soit que des crevettes.
Fromage kiri : Le fromage kiri ne fond pas dans la quiche et il apporte beaucoup de crémeux en bouche. Vous pouvez le remplacer par un autre fromage qui lui ressemble.
Champignons : Vous pouvez utiliser des champignons de paris frais à la place de ceux en conserve.
Oignons : J’utilise toujours des oignons blancs pour ce genre de recette, ils sont plus fondants.
J’utilise dans cette recette la pâte brisée qui est la pâte à foncer idéale pour réaliser des quiches . Elle est très facile et rapide à réaliser. Elle est aussi très souple et maniable sans difficulté.
Vous pouvez voir la recette en vidéo
Ingrédients:
Vous pouvez voir la fiche recette imprimable à la fin de cet article
(Pour 24 quiches de 8 cm) vous pouvez diviser la recette pour en faire moins ou une grande.
Appareil à quiche :
- 4 œufs
- 300 ml de crème liquide
- sel
- poivre
- 200 g de fromage rouge édam râpé
NB : Selon la garniture il se peut qu’on devra ajouter un peu d’appareil à quiche.
Farce :
- 400 g de blanc de poulet coupé en tout petits dés
- 250 g de crevettes décortiquées
- 2 oignons hachés en petits dés
- 2 petites boites de champignons de paris coupés ou 1 grande (180 g égouttés)
- 2 cubes de bouillon de boeuf
- sel
- poivre
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 13 portions de kiri
- 3 cuillères à soupe de ciboulette coupée ( facultatif )
Pâte brisée: voir la recette plus détaillée de la pâte brisée
- 500 g de farine
- 250 g de beurre sorti du réfrigérateur 15 min avant de commencer .Il doit être assez ferme mais pas dur ni mou.
- 2 jaunes d’œuf
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre
- 100 ml d’eau froide
Préparation:
Préparer la pâte brisée
1. Mettre la farine avec le sel et le sucre dans une terrine et le beurre coupé en petits morceaux.
2. Travailler du bout des doigts pour incorporer le beurre , le mélange doit être granuleux comme du couscous. Ne pas pétrir.
3. Ajouter les jaunes d’œuf mélangés avec un peu des 100 ml d’eau.
4. Continuer de mélanger avec le bout des doigts et verser le reste de l’eau pour rassembler en boule sans pétrir.
5. Verser sur le plan de travail et fraser (fraiser ) avec la paume de la main pour bien amalgamer le beurre dans la pâte.
Fraser c’est écraser la pâte sur la plan de travail avec la paume de la main en la poussant devant (voir la vidéo ci-dessus ).
6. Diviser la pâte en deux boules. Les aplatir légèrement et couvrir d’un film alimentaire. Mettre au réfrigérateur pendant 2 h ou toute la nuit si on veut.
Préparer la garniture
1. Faire revenir le blanc de poulet coupé en tout petits morceaux dans un peu d’huile d’olive.
2. Saler, poivrer et laisser cuire une dizaine de minutes.
3. Faire revenir les crevettes dans un peu de beurre, saler et poivrer. Passer au chinois les crevettes et le poulet .
4. Couper en tout petit morceaux les crevettes et les mélanger au poulet. Rajouter au mélange la ciboulette.
5. Faire revenir les oignons dans un peu d’huile d’olive et cuire à l’étouffée. Quand ils sont translucides rajouter les champignons , le cube de bouillon, saler et poivrer.
6. Laisser cuire encore une dizaine de minutes puis laisser refroidir.
Préparer l’appareil à quiche :
1. Battre les œufs avec la crème. Saler et poivrer. Bien mélanger.
Préparation des quiches
1. Abaisser la pâte brisée entre 2 feuilles de papier sulfurisé et couper des ronds un peu plus grands que vos cercles. Les cercles font 8 cm et les disques de pâte font 12 cm.
2. Foncer les cercles avec ces disques de pâte.
3. Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante de préférence pour une cuisson uniforme.
4. Piquer avec une fourchette les fonds et poser dessus un peu d’oignons et champignon, le mélange crevettes et poulet et quelques morceaux de kiri.
5. Remplir (pas à ras bord )avec l’appareil à quiche, 2 cuillères à soupe à peu près.
6. Mettre un peu de fromage râpé sur le dessus et enfourner 15 min à 200°C puis 30 min plus ou moins à 180°C jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
7. Vous pouvez décercler dès que les quiches se tiennent bien et finir la cuisson. Si le dessus se colore plus vite que la pâte couvrir d’une feuille de papier aluminium.
Si vous avez des questions n’hésitez pas à me les poser.
Vous pouvez voir d’autres recettes de quiches :
quiches aux crevettes et épinards
quiches à la viande hachée et aux tomates cerises
quiche au poulet et crevettes
Matériel :
Ingredients :
- Pour 24 quiches de 8 cm vous pouvez diviser la recette pour en faire moins ou une grande.
Appareil à quiche :
- 4 œufs
- 300 ml de crème liquide
- sel
- poivre
- 200 g de fromage rouge édam râpé
- NB : Selon la garniture il se peut qu'on devra ajouter un peu d'appareil à quiche.
garniture :
- 400 g de blanc de poulet coupé en tout petits dés
- 250 g de crevettes décortiquées
- 2 oignons hachés en petits dés
- 2 petites boites de champignons de paris coupés ou 1 grande 180 g égouttés
- 2 cubes de bouillon de boeuf
- sel
- poivre
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 13 portions de kiri
- 3 cuillères à soupe de ciboulette coupée facultatif
Pâte brisée: voir la recette plus détaillée de la pâte brisée
- 500 g de farine
- 250 g de beurre sorti du réfrigérateur 15 min avant de commencer. Il doit être assez ferme mais pas dur ni mou.
- 2 jaunes d'œuf
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre
- 100 ml d'eau froide
Préparation :
Préparer la pâte brisée
- Mettre la farine avec le sel et le sucre dans une terrine et le beurre coupé en petits morceaux.
- Travailler du bout des doigts pour incorporer le beurre , le mélange doit être granuleux comme du couscous. Ne pas pétrir.
- Ajouter les jaunes d'œuf mélangés avec un peu des 100 ml d'eau.
- Continuer de mélanger avec le bout des doigts et verser le reste de l'eau pour rassembler en boule sans pétrir.
- Verser sur le plan de travail et fraser (fraiser ) avec la paume de la main pour bien amalgamer le beurre dans la pâte.
- Fraser c'est écraser la pâte sur la plan de travail avec la paume de la main en la poussant devant (voir la vidéo ci-dessus ).
- Diviser la pâte en deux boules. Les aplatir légèrement et couvrir d'un film alimentaire. Mettre au réfrigérateur pendant 2 h ou toute la nuit si on veut.
Préparer la garniture
- Faire revenir le blanc de poulet coupé en tout petits morceaux dans un peu d'huile d'olive.
- Saler, poivrer et laisser cuire une dizaine de minutes.
- Faire revenir les crevettes dans un peu de beurre, saler et poivrer. Passer au chinois les crevettes et le poulet.
- Couper en tout petit morceaux les crevettes et les mélanger au poulet. Rajouter au mélange la ciboulette.
- Faire revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive et cuire à l'étouffée. Quand ils sont translucides rajouter les champignons , le cube de bouillon, saler et poivrer.
- Laisser cuire encore une dizaine de minutes puis laisser refroidir.
Préparer l'appareil à quiche :
- Battre les œufs avec la crème. Saler et poivrer. Bien mélanger.
Préparation des quiches
- Abaisser la pâte brisée entre 2 feuilles de papier sulfurisé et couper des ronds un peu plus grands que vos cercles. Les cercles font 8 cm et les disques de pâte font 12 cm.
- Foncer les cercles avec ces disques de pâte.
- Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante de préférence pour une cuisson uniforme.
- Piquer avec une fourchette les fonds et poser dessus un peu d'oignons et champignon, le mélange crevettes et poulet et quelques morceaux de kiri.
- Remplir (pas à ras bord )avec l'appareil à quiche, 2 cuillères à soupe à peu près.
- Mettre un peu de fromage râpé sur le dessus et enfourner 15 min à 200°C puis 30 min plus ou moins à 180°C jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
- Vous pouvez décercler dès que les quiches se tiennent bien et finir la cuisson. Si le dessus se colore plus vite que la pâte couvrir d'une feuille de papier aluminium.
- Si vous avez des questions n'hésitez pas à me les poser.
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