La chermoula servira à mariner le poisson, les fruits de mer (crevettes et calamars), le vermicelle chinois et les champignons noirs.

Mélanger dans un bol l'ail haché, le persil finement ciselé, la harissa, toutes les épices, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 2 cuillères à soupe de sauce soja.

Enduire les morceaux de poisson d'un peu de marinade et d’un bon filet d’huile d’olive. Les enfermer en papillote dans du papier sulfurisé et les placer dans un moule.

Faire revenir les crevettes dans un peu de beurre pendant une dizaine de minutes. Ajouter 2 bonnes cuillères à soupe de marinade et mélanger délicatement. Égoutter dans une passoire et réserver le jus de cuisson.

Cuire les calamars pendant 10 minutes dans un peu d’eau et une cuillère de beurre. Ensuite, les égoutter dans une passoire. Les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre, de marinade et 1 cuillère à soupe de sauce soja pendant 5 minutes.

Tremper le vermicelle chinois dans de l'eau chaude mélangée au jus de cuisson des crevettes pendant 8 minutes. Égoutter, laisser refroidir, puis couper en petits morceaux. Pour cela, utiliser des ciseaux directement dans le vermicelle pour faciliter la découpe.

Dans une poêle, faire revenir le vermicelle coupé avec un filet d'huile d'olive, un peu de marinade et 2 cuillères à soupe de sauce soja.

Réhydrater les champignons noirs dans de l’eau chaude pendant 15 minutes. Ensuite, les égoutter et les couper en petits morceaux.

Faire revenir les champignons coupés dans une poêle avec un bon filet d’huile d’olive, un peu de sauce soja et les deux cubes de bouillon de poisson émiettés. Faire cuire pendant 5 minutes.

Dans un grand récipient, mélanger les ingrédients de la garniture en alternant pour obtenir un mélange homogène. Ajouter le fromage râpé progressivement. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Vous pouvez enduire les feuilles de brick avec du beurre fondu clarifié ou un mélange de beurre fondu et d'huile.

Utiliser des cercles à tartelettes pour façonner les mini pastillas. Des cercles de 8 cm conviennent parfaitement.

Enduire une feuille de brick et la placer, côté lisse vers le bas, dans le cercle. Laisser la feuille déborder du cercle.

Remplir le cercle avec la farce, puis rabattre la feuille pour fermer. Sceller avec du jaune d'œuf battu et couper l'excédent de feuille à l'aide de ciseaux. Démouler la pastilla formée.

Poser une deuxième feuille de brick enduite dans le cercle, puis y placer la pastilla formée, plis vers le bas et côté lisse vers le haut.

Rabattre la deuxième feuille pour refermer et sceller avec du jaune d'œuf. Couper l'excédent de feuille pour éviter un amas épais.

Démouler la pastilla, piquer le côté avec les plis à plusieurs endroits à l'aide d'un cure-dent, puis la poser sur une plaque recouverte de film alimentaire.

Refaire la même chose avec le reste de la farce.

Pour les congeler, placer la plaque contenant les pastillas au congélateur. Une fois qu'elles sont congelées, les transférer dans une boîte hermétique, puis les remettre au congélateur.

Cuire pendant 25 à 35 minutes, voire plus selon les fours. Les pastillas doivent être bien dorées.

Une fois les pastillas au poisson et aux fruits de mer cuites, décorer le dessus avec du fromage râpé ou, comme présenté sur la photo ci-dessous :

Découper un disque de fromage à sandwich avec un emporte-pièce dentelé. Le poser sur le dessus de la pastilla et le maintenir avec un cure-dent, surmonté d’une crevette cuite avec sa carapace.

J'espère que cette recette de pastilla au poisson et fruits de mer vous donnera envie de la réaliser.