Pâte de fruits à l'orange
Pâte de fruits à l’orange maison facile et fondante, préparée avec du jus d’orange frais. Une douceur légèrement acidulée, parfaite pour offrir, garnir vos boîtes gourmandes et réussir des confiseries maison savoureuses.
QUANTITÉ:35 pâte de fruits
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INGRÉDIENTS
- 500 ml jus d’orange ou un mélange de jus d’orange et de jus de clémentine ou mandarine
- 10 g zeste d’orange finement râpé
- 500 g sucre
- 50 g sucre à mélanger avec la pectine
- 100 g glucose
- 25 g pectine jaune
- 35 g jus de citron
PRÉPARATION
- Préparez le cadre dans lequel sera versée la pâte de fruits. J’ai utilisé un cadre de 16 cm et un moule en silicone pour y verser le reste. Vous pouvez aussi utiliser un cadre de 18 cm. Filmez le bas du cadre avec du film alimentaire, étirez-le bien et collez-le sur les côtés extérieurs. Posez le cadre sur une plaque rigide.
- Mélangez la pectine avec 50 g de sucre pour éviter la formation de grumeaux lors de l’ajout.
- Dans une grande casserole à bord haut, portez le jus d’orange, le glucose et les zestes d’orange sur feu moyen.
- Lorsque le mélange atteint 50°C, ajoutez la pectine en pluie tout en mélangeant sans arrêt pour éviter les grumeaux.
- Augmentez le feu à vif et attendez la reprise de l’ébullition. Versez ensuite le sucre (500 g) petit à petit pour ne pas faire retomber l’ébullition, tout en mélangeant au fouet.
- Placez la sonde du thermomètre dans la casserole. Lorsque la préparation atteint 108°C, retirez la casserole du feu puis ajoutez immédiatement le jus de citron. Mélangez puis couler rapidement dans les moules car la gélification commence dès ce moment.
- Versez la préparation chaude dans un verre doseur si vous souhaitez remplir des cavités en silicone. Coulez dans le cadre sur une épaisseur d’environ 2 cm puis versez le reste dans les cavités du moule en silicone.
- Laissez la pâte de fruits figer pendant 12 heures avant de démouler, même si elle semble déjà prise après 2 ou 3 heures.
- Découpez en petits carrés puis roulez chaque morceau dans du sucre.
- Laissez sécher quelques heures en retournant les morceaux de temps en temps avant de les mettre en boîte. Séparez chaque rangée avec une feuille de papier sulfurisé.