INGRÉDIENTS
- Pour 24 quiches de 8 cm vous pouvez diviser la recette pour en faire moins ou une grande.
Appareil à quiche :
- 4 œufs
- 300 ml de crème liquide
- sel
- poivre
- 200 g de fromage rouge édam râpé
- NB : Selon la garniture il se peut qu'on devra ajouter un peu d'appareil à quiche.
garniture :
- 400 g de blanc de poulet coupé en tout petits dés
- 250 g de crevettes décortiquées
- 2 oignons hachés en petits dés
- 2 petites boites de champignons de paris coupés ou 1 grande 180 g égouttés
- 2 cubes de bouillon de boeuf
- sel
- poivre
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 13 portions de kiri
- 3 cuillères à soupe de ciboulette coupée facultatif
Pâte brisée: voir la recette plus détaillée de la pâte brisée
- 500 g de farine
- 250 g de beurre sorti du réfrigérateur 15 min avant de commencer. Il doit être assez ferme mais pas dur ni mou.
- 2 jaunes d'œuf
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre
- 100 ml d'eau froide
PRÉPARATION
Préparer la pâte brisée
- Mettre la farine avec le sel et le sucre dans une terrine et le beurre coupé en petits morceaux.
- Travailler du bout des doigts pour incorporer le beurre , le mélange doit être granuleux comme du couscous. Ne pas pétrir.
- Ajouter les jaunes d'œuf mélangés avec un peu des 100 ml d'eau.
- Continuer de mélanger avec le bout des doigts et verser le reste de l'eau pour rassembler en boule sans pétrir.
- Verser sur le plan de travail et fraser (fraiser ) avec la paume de la main pour bien amalgamer le beurre dans la pâte.
- Fraser c'est écraser la pâte sur la plan de travail avec la paume de la main en la poussant devant (voir la vidéo ci-dessus ).
- Diviser la pâte en deux boules. Les aplatir légèrement et couvrir d'un film alimentaire. Mettre au réfrigérateur pendant 2 h ou toute la nuit si on veut.
Préparer la garniture
- Faire revenir le blanc de poulet coupé en tout petits morceaux dans un peu d'huile d'olive.
- Saler, poivrer et laisser cuire une dizaine de minutes.
- Faire revenir les crevettes dans un peu de beurre, saler et poivrer. Passer au chinois les crevettes et le poulet.
- Couper en tout petit morceaux les crevettes et les mélanger au poulet. Rajouter au mélange la ciboulette.
- Faire revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive et cuire à l'étouffée. Quand ils sont translucides rajouter les champignons , le cube de bouillon, saler et poivrer.
- Laisser cuire encore une dizaine de minutes puis laisser refroidir.
Préparer l'appareil à quiche :
- Battre les œufs avec la crème. Saler et poivrer. Bien mélanger.
Préparation des quiches
- Abaisser la pâte brisée entre 2 feuilles de papier sulfurisé et couper des ronds un peu plus grands que vos cercles. Les cercles font 8 cm et les disques de pâte font 12 cm.
- Foncer les cercles avec ces disques de pâte.
- Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante de préférence pour une cuisson uniforme.
- Piquer avec une fourchette les fonds et poser dessus un peu d'oignons et champignon, le mélange crevettes et poulet et quelques morceaux de kiri.
- Remplir (pas à ras bord )avec l'appareil à quiche, 2 cuillères à soupe à peu près.
- Mettre un peu de fromage râpé sur le dessus et enfourner 15 min à 200°C puis 30 min plus ou moins à 180°C jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
- Vous pouvez décercler dès que les quiches se tiennent bien et finir la cuisson. Si le dessus se colore plus vite que la pâte couvrir d'une feuille de papier aluminium.
- Si vous avez des questions n'hésitez pas à me les poser.
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