Go Back
recette chebakiya

Recette Chebakia Marocaine

4.35 de 29 votes
Recette de la chebakia ou mkharqua marocaine, une pâtisserie traditionnelle du Ramadan, frite puis enrobée de miel parfumé à la cannelle, à l’anis et à la fleur d’oranger, à la texture à la fois croustillante et fondante.
IMPRIMER ÉPINGLER ENREGISTRER
Type de plat: Goûter, Ramadan
Cuisine: Marocaine
Mots-clés: Chebakia, mkharka
Auteur: Rachida

Matériel

INGRÉDIENTS
  

  • 1 kg de farine
  • 250 g de poudre de graines de sésame grillées et moulues on peut utiliser un mélange de sésame et poudre d ’amandes
  • 3 jaunes d'œufs Si vous ne souhaitez pas utiliser de jaunes d'oeufs, utilisez plus d'eau pour rassembler la pâte .
  • 80 ml beurre fondu
  • 80 ml huile de table
  • 80 ml huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe anis moulu
  • 1 cuillère à soupe cannelle
  • 1/2 cuillère à soupe beurre rance smen (facultatif)
  • La pointe d'une cuillère à café de gomme arabique moulu meska hourra
  • 1 sachet de colorant alimentaire safran artificiel (1/2 cuillère à café) ou 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à café pistil de safran (chauffé dans une cuillère et frotté entre les mains)
  • 90 ml vinaigre de table
  • 180 ml eau de fleur d'oranger
  • 1 cuillère à soupe rase de levure boulangère diluée dans 60 ml d'eau tiède

pour la cuisson

  • 2 litre d'huile plus ou moins
  • 2 kg de miel plus ou moins
  • 150 g Graine de sésame torréfiées pour saupoudrer

PRÉPARATION

  • La recette donne la quantité réalisée sur la  photo ci-dessus. Vous pouvez la diviser par deux ou davantage afin d’obtenir la quantité que vous souhaitez.
  • Commencer par torréfier les graines de sésame dans le four préchauffé à 160 °C pendant une dizaine de minutes. Les graines doivent être croquantes sous la dent, sans goût d’amertume. Les mixer afin d’obtenir une poudre fine, puis en peser 250 g.
  • Mélanger tous les ingrédients dans un grand cul de poule, puis incorporer la farine tamisée petit à petit en mélangeant bien à chaque ajout. L’utilisation d’un pétrin peut faciliter le travail.
  • Pétrir au fur et à mesure de l’ajout de la farine. Il est important d’incorporer toute la farine, même si la pâte semble dure au départ. Si elle devient vraiment trop ferme, ajouter un peu d’eau.
  • Pétrir pendant une vingtaine de minutes afin d’obtenir une pâte bien souple. Former 7 boules et les couvrir de film alimentaire.
  • Prendre une boule la rouler en boudin et couper en deux tronçons. Abaisser un tronçon en rectangle en le retournant plusieurs fois, cela permet à la pâte de bien gonfler pendant la friture.
  • Elle ne sera pas épaisse mais fera des tuyaux qui vont se gorger de miel. Bien affiner la pâte. Vous pouvez utiliser une machine à pâte . Utiliser le cran 4 de la machine si vous les voulez très fines comme les miennes.
  • Couper vos chebakias avec un emporte pièce spécial chebakia ou une roulette en coupant des carrés selon la grandeur que vous voulez. Dans chaque carrés faites des fentes sans atteindre les bords du carré de pâte. Il faut faire 4 fentes dans le carré de pâte.
  • Prenez un carré de pâte dans votre mains et soulevez la première bande avec le doigt, laisser la 2 ème et prenez la 3 ème et la dernière bande, retourner le tout comme une chaussette.  Essayer de voir un tuto du façonnage sur youtube. Il existe plusieurs façons de procéder.
  • Laisser reposer 3 heures après la confection et commencer à frire les chebakias dans l'huile bien chaude sur feu doux. Les chebakias doivent bien dorer avant de les retirer de l'huile à l'aide d'une écumoire.
  • Tremper les chebakias dans le miel légèrement tiédi afin de le liquéfier. Les laisser immergées pendant les fritures suivantes, tant que le récipient le permet et qu’elles restent entièrement couvertes de miel.
  • Retirer ensuite les chebakias du miel à l’aide d’une écumoire et les déposer dans une grande passoire ou dans le haut du couscoussier.
  • Saupoudrer de graines de sésame grillées au fur et à mesure. Vous pouvez les conserver dans une boîte hermétique sans les saupoudrer de sésame, puis, au moment de la dégustation, ajouter un peu de miel liquide froid si nécessaire et saupoudrer de graines de sésame.
  • Une fois la friture des chebakias terminée, les laisser bien refroidir avant de les mettre dans une boîte hermétique.