Recette Cramique Belge
Le cramique est une sorte de pain brioché originaire de Belgique et du nord de la France, traditionnellement garni de raisins secs et, selon les familles, également de gros sucre perlé. Moelleux et légèrement sucré, il se savoure au petit-déjeuner ou au goûter, nature ou accompagné de beurre.
QUANTITÉ:15 tranches
IMPRIMER
ÉPINGLER
ENREGISTRER
INGRÉDIENTS
- Pour un moule à cake de 30 cm sur 11 sur 7 de haut
- 500 g farine
- 1 oeuf
- 50 g sucre
- 1 cuillère à café rase de sel fin
- 250 ml lait froid
- 100 g beurre à température ambiante
- 25 g levure fraîche de boulanger de préférence ou 10 g de levure sèche instantanée
- 130 g raisins secs de Corinthe ou de Smyrne
- 70 g sucre perlé gros grain pour gaufre de liège.Vous pouvez utilisez à la place des raisins secs
Pour la dorure
- 1 jaune d'oeuf et 1 à 2 cuillères à café de lait
PRÉPARATION
- Couvrir les raisins secs d'eau et laisser gonfler pendant le temps de la pousse de la pâte.
- Tiédir un peu de lait, environ 4 cuillères à soupe, et verser sur la levure émiettée avec 1 cuillère à soupe de sucre prélevé des 50 g. Bien mélanger pour la délayer.
- Dans le bol du robot pétrin ou dans un grand saladier (si vous pétrissez à la main), verser le sel, puis ajouter la farine et le sucre.
- Mélanger les 3/4 du lait avec l'œuf, puis verser le tout sur la farine ainsi que la levure.
- Pétrir (fraser) pendant 5 minutes en vitesse 2, en ajoutant progressivement le reste du lait afin d'amalgamer tous les ingrédients et de former une pâte.
- Arrêter le robot et laisser reposer la pâte pendant 5 minutes.
- Pétrir ensuite pendant 10 minutes, toujours en vitesse 2. La pâte doit être souple et s'enrouler autour du crochet.
- Couvrir le bol avec du film alimentaire puis d'une serviette. Laisser la pâte doubler de volume pendant environ 2 heures plus ou moins, à l'abri des courants d'air. S'il fait froid, placer le bol dans le four préchauffé à 30°C et éteint. Le temps de pousse peut différer selon la température de la pièce.
- Note: Pour pétrir à la main, prévoir environ 20 minutes. Étirer la pâte sur le plan de travail, la soulever et la frapper contre la surface. La replier, puis l’étirer de nouveau et la frapper encore. Répéter ces gestes jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.
- Une fois que la pâte a doublé de volume, ajouter le beurre progressivement, en vitesse 2, (Je l'ai ajouté en une seule fois, ce que je ne fais pas d'habitude. Cela a pris plus de temps pour que le beurre s'incorpore bien à la pâte.)
- Lorsque le beurre est complètement intégré et que la pâte est homogène, ajouter les raisins secs bien égouttés. Faire tourner le robot pour les répartir uniformément dans la pâte. Cette étape peut également être réalisée à la main si vous préférez.
- Renverser la pâte sur le plan de travail, l'aplatir en un carré, puis répartir le sucre perlé sur la surface. Replier la pâte sur elle-même, la couper en deux et superposer les morceaux. Aplatir à nouveau et répéter l'opération jusqu'à ce que le sucre perlé soit uniformément réparti dans la pâte.
- Note : J'ai utilisé cette méthode, mais vous pouvez intégrer les raisins secs et le sucre perlé directement au robot ou entièrement à la main.
- Beurrer et fariner le moule à cake, puis retirer l'excédent de farine.
- Fleurer le plan de travail avec un peu de farine. Aplatir légèrement la pâte en un rectangle, puis replier les deux côtés vers le centre pour former un long boudin. Pincer les bords pour souder la pâte, puis allonger le boudin à la longueur du moule.
- Placer le boudin dans le moule et l'aplatir uniformément. Si des raisins apparaissent à la surface, les enfoncer délicatement dans la pâte pour éviter qu'ils ne brûlent pendant la cuisson.
- Couvrir le moule avec une serviette propre et laisser la pâte lever pendant 45 minutes ou plus, jusqu'à ce qu'elle double bien de volume.
- Quand la pâte du cramique a bien levé, préchauffer le four à 180°C.
- Délayer le jaune d'œuf avec un peu de lait, puis badigeonner délicatement le dessus de la brioche avec ce mélange.
- Enfourner pour environ 35 minutes, en ajustant le temps de cuisson selon votre four, jusqu'à ce que le cramique soit bien doré. Si la brioche devient trop dorée avant la fin de la cuisson, couvrir le dessus d'une feuille de papier aluminium pour éviter qu'il ne brûle.
- Sortir le cramique du four et laissez-le refroidir 5 minutes avant de le démouler sur une grille. Laisser refroidir complètement avant de le trancher. Ainsi, vous obtiendrez de belles tranches.