Recette Dacquoise base de pâtisserie
La dacquoise est un biscuit moelleux de base de la pâtisserie française incontournable pour réaliser entremets et gâteau comme le succès praliné. Elle se compose de simple ingrédients , un tant pout tant poudre d'amande et sucre glace et des blancs d'oeufs.
QUANTITÉ:8
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INGRÉDIENTS
Pour une dacquoise de 20 cm
- 75 g de poudre d'amandes ou de noisettes
- 75 g de sucre glace
- 30 g de sucre semoule
- 100 g de blanc d 'oeufs
Facultatif :
- Un peu d'éclat de noisettes noisettes torréfiées puis concassées
- un peu de sucre glace pour saupoudrer
PRÉPARATION
- Préchauffer le four à 190 degrés
- Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace .
- Monter les blancs d'œufs en neige puis les serrer avec le sucre semoule vers la fin. Continuer de battre jusqu'à obtenir une belle meringue ferme au bec d'oiseau.
- Ajouter délicatement le tant pour tant (poudre d'amandes et sucre glace) dans les blancs en neige petit à petit ,en travaillant de bas en haut avec une maryse.
- Travailler délicatement pour ne pas casser les blancs d'oeufs en neige.
- Ajouter un peu de noisettes grillées et concassées (facultatif) dans cet appareil . Cela donnera plus de croquant à la dacquoise.
- Tracer un cercle de 20 cm sur du papier sulfurisé et le retourner contre la plaque. Pocher votre appareil en partant du centre , en tournant en rond .
- Vous pouvez également l'étendre sur une plaque et ensuite y découper la forme que vous voulez.
- Saupoudrer de sucre glace avec une passoire 2 fois à 3 min d'intervalle.
- Enfourner et cuire 20 à 25 min. Surveiller la couleur qui doit rester pale.
- Vérifier la cuisson avec une brochette. La dacquoise doit rester souple.
- Ajuster les bords avec le cercle de 20 cm et laisser refroidir.
- Vous pouvez la préparer bien à l'avance et la congeler seule ou avec du croustillant praliné feuilletine.
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