Préchauffez le four à 180 °C.
Dans un bol, mélangez la farine, la levure chimique et le sel.
Dans un autre bol, battez le beurre et le sucre jusqu'à obtention d'une texture crémeuse. Ajoutez les œufs un à un, puis l'extrait de vanille.
Incorporez progressivement le mélange de farine, en alternant avec le lait de coco et le rhum (ou jus d'orange). Assurez-vous de bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Répartissez la pâte dans des moules à cupcakes au 3/4 et faites cuire au four pendant 18-20 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré en ressorte propre.
Pendant que les cupcakes refroidissent, préparez le glaçage en battant le beurre, le sucre glace, le rhum et le lait de coco jusqu'à consistance crémeuse. Ajouter le lait de coco juste assez pour obtenir une crème lisse et onctueuse.
Une fois les cupcakes refroidis, étalez généreusement le glaçage sur le dessus. Saupoudrez de noix de coco râpée pour la touche finale.