Recette du Cheesecake New-Yorkais
Cheesecake , crémeux et onctueux , la vraie et meilleure recette du cheesecake new-yorkais inratable. Un vrai délice avec son coulis de fruits rouges.
QUANTITÉ:12
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INGRÉDIENTS
- Pour un moule à charnière de 23/24 cm
Pour la base biscuitée
- 225 g de biscuits 150 g de spéculoos et le reste en biscuits digestive .
- 80 g beurre un peu plus ou un peu moins Ne pas trop beurrer le mélange.
Pour l'appareil à cheesecake
- 600 g fromage philadelphia
- 14 portions de kiri 210 g (que vous pouvez remplacer par du philadelphia)
- 200 ml crème liquide 30% MG
- 150 g sucre semoule
- 120 g fromage blanc non sucré onctueux en petit pot (que vous pouvez remplacer par du philadelphia)
- le zeste d'un citron
- 1 cuillère à soupe jus de citron
- 2 cuillères à soupe farine (30g)
- 1 cuillère à soupe maïzena (10g)
- 4 oeufs
- 1 cuillère à café vanille en poudre ou liquide
Pour le miroir au coulis de fruits
- 250 g coulis de fruits
- 50 g sucre selon le goût
- jus d'un demi citron
- 2 feuilles et demi de gélatine (5 g)
PRÉPARATION
La base biscuitée :
- Préchauffer le four à 180°C
- Beurrer légèrement le fond du moule amovible et chemisez-le d'un rond de papier sulfurisé. J'ai essayé de chemiser même les cotés, le papier se froisse et ce n'est pas esthétique, donc à éviter.
- Mixer les biscuits dans le bol du mixeur pour les réduire en poudre. La poudre ne doit pas être trop fine .
- Mélanger les biscuits moulus avec le beurre fondu jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
- Étaler dans le fond du moule et bien tasser avec le dos d'une cuillère à soupe pour avoir un fond bien compacte. Faites attention de ne pas salir les cotés du moule sinon essuyer.
- Enfourner 10 à 15 min puis laisser refroidir complètement avant de préparer l'appareil à cheesecake.
L'appareil à cheesecake :
- Très important :
- Éviter de trop fouetter l'appareil. Le mélange doit rester assez épais et onctueux d'où l'importance d'utiliser les fromages à température ambiante. Vous n'aurez pas à battre trop vigoureusement pour enlever les grumeaux.
- Préchauffer le four à 210°C
- Détendre les fromages au robot avec la feuille (k). Vous pouvez utiliser un batteur à main.
- Ajouter le sucre tout en continuant de mélanger à vitesse moyenne.
- Ajouter le fromage blanc, le zeste de citron, la crème liquide, la vanille liquide et le jus de citron. Mélanger pour homogénéiser le tout.
- Ajouter la farine et la maïzena tamisées puis mélanger pour lisser.
- Ajouter les oeufs et mélanger pour lier l'ensemble et avoir un appareil homogène.
- Verser dans le moule sur le fond sablé et lisser le dessus avant d'enfourner.
La cuisson :
- Mettre une petite coupelle remplie d'eau sur la grille du bas du four, cela évite au cheesecake de se fissurer.
- Enfourner 10 min à 210°C ensuite baisser le four à 100°C et laisser cuire 1h15 ou un peu moins. Le dessus du cheesecake ne doit pas colorer.
- À la fin de la cuisson, le cheesecake ne doit pas bouger si on remue le moule. Si vous le voulez très crémeux, éteignez le four quand le cheesecake est un peu tremblotant au centre. Vous pouvez voir cela à la fin de la vidéo.
- Éteindre le four et laisser le cheesecake 45 min dedans, la porte fermée. Je le laisse souvent 2 heures pour ne pas prendre le risque de le voir fissurer .
- Une fois qu'il a bien refroidi, le mettre au réfrigérateur minimum 6 h. Il est meilleur si on le prépare 24 h avant de le déguster. Le laisser jusqu'au lendemain.
- Une fois que le cheesecake a refroidit, préparer le coulis. Je le fais le lendemain.
Le miroir au coulis de fruits :
- Réhydrater la gélatine dans un volume d'eau froide , elle doit être bien couverte. La réhydrater 10 min avant de commencer.
- Mélanger le coulis avec le sucre et le jus de citron et porter à ébullition sur le feu. Ne pas faire bouillir.
- Dès que le sucre est dissout, retirer du feu.
- Hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger et filtrer dans une passoire. Retirer l'écume qui peut y avoir .
- Laisser tiédir le coulis et versez-le sur le cheesecake froid.
- Remettre au réfrigérateur le temps que le coulis fige
- Si vous voulez garnir le dessus de fraises ou de framboises , faite-le avant que le coulis ne fige.
VIDÉO
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