Grillez les poivrons sur un gril directement au feu de la cuisinière, en les tournant sur toutes les faces, ou enfournez-les sur une plaque, en mode gril, dans un four préchauffé à 200 °C. Vous pouvez les couper en deux et les placer côté peau vers le haut, contre la plaque. Les tomates peuvent également être grillées de la même manière. La cuisson à l’airfryer est aussi rapide, mais elle ne donne pas le goût fumé caractéristique du gril.
Une fois les poivrons bien grillés, placez-les dans un sac en plastique pour les attendrir (cela facilite l’épluchage). Si vous les avez cuits au four, cette étape n’est pas nécessaire.
Nettoyez les poivrons en retirant la peau, les graines et la queue. Lavez-les soigneusement, puis laissez-les bien égoutter dans une passoire.
Pelez les tomates, épépinez-les (ou non selon votre préférence), puis coupez-les en petits dés. Faites de même avec les poivrons. Hachez finement l’ail.
Dans une poêle, faites revenir l’ail dans un filet d’huile d’olive, sans le laisser colorer : il doit simplement libérer son parfum.
Ajoutez ensuite les poivrons, mélangez pendant 2 minutes, puis incorporez les tomates.
Salez, poivrez, et ajoutez le cumin si vous le souhaitez.
Note : J’ajoute désormais le cumin en toute fin de cuisson, une minute avant de retirer du feu, pour éviter qu’il ne dégage une légère amertume.
Laissez mijoter à feu doux en écrasant de temps en temps les morceaux de tomate pour les réduire en purée. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu’il ne reste qu’un fond de sauce et que l’ensemble soit bien revenu.