• NB: La quantités de msemens dépendra de la taille des boules de pâte pour former des carrés plus ou moins grand.

La pâte des msemens

• Dans une terrine, mélangez les farines et le sel, puis rassemblez le tout avec de l'eau pour former une boule.
• Ajoutez l'eau progressivement pour obtenir une pâte que vous pouvez pétrir, elle ne doit pas être trop molle.
• Pétrissez bien en ajoutant de l'eau au fur et à mesure pour l'assouplir. Vous pouvez utiliser un pétrin si vous le souhaitez.
• Pétrissez la pâte pendant au moins 15 minutes. Diluez la levure boulangère dans une cuillère d'eau et incorporez-la à la pâte tout en continuant de pétrir un peu. Vous devez obtenir une pâte souple et élastique.
• Prélever la moitié de la pâte pour faire les msemens classiques et y incorporer la vanille diluée dans une cuillère d'eau.
• L'ajout de vanille n'est pas indispensable, c'est selon votre goût.
• Si vous voulez faire uniquement des msemens classiques, mélanger la vanille avec la farine au début du pétrissage.
• Filmer l'autre moitié avec du film alimentaire et la réserver au réfrigérateur.

Préparer les msemens classiques

• Formez des petites boules de la taille d'un gros abricot. Enduisez-les d'huile et saupoudrez-les du mélange de farine de blé dur et de levure chimique. Commencez à faire vos msemens en suivant les étapes ci-dessous.
• Vous pouvez voir le procédé en image dans l'article
• Étendez finement une boule de pâte en rond sur le plan de travail huilé.
• saupoudrez du mélange de farine de blé dur et de levure chimique, puis rabattez un côté au centre et l'autre côté par-dessus pour obtenir un long rectangle.
• Pliez un côté au centre, puis rabattez l'autre côté par-dessus pour former un carré.
• Enduisez d'huile entre chaque feuilletage et saupoudrez légèrement avec le mélange de farine et de levure chimique.
• Laisser les carrés formés sur le plan de travail ou les déposer sur une plaque de cuisson en attendant de finir le reste de la pâte.
• Vous pouvez commencez la cuisson après les avoir laissé se détendre une quinzaine de minutes ou attendre de finir toute la pâte.
• Chauffer une grande poêle avec un fond épais puis la huiler à l'aide d'un pinceau ou du papier absorbant.
• Pour la cuisson, commencez par le premier carré de msemen formé.
• L'aplatir légèrement en le saupoudrant d'un peu de farine de blé dur et le déposer dans la poêle.
• Le retourner dès qu'un coté est doré pour faire dorer l'autre coté. Pour une cuisson et dorure parfaite, les retourner plusieurs fois d'un côté puis d'un autre. Cela permet au feuilletage de se développer.

Les msemens farcis viande hachée et fromage

• Préparer la farce et la laisser refroidir avant la préparation de la pâte.
• Faire revenir l'oignon haché dans un peu d'huile d'olive puis ajouter le poivron. Saler et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
• Ajouter la viande hachée en mélangeant avec une fourchette pour l'émietter. Ajouter le persil et la harissa.Laisser revenir jusqu'à évaporation complète de toute sauce. Il ne doit rester que l'huile. Laisser bien refroidir.
• Sortir l'autre moitié de pâte du réfrigérateur, faire des petites boules de la taille d'un gros abricot et commencer à faire vos msemens en suivant le mode de pliage ci-dessus dans un premier temps. Puis les fourrer et plier en suivant la méthode suivante.
• Déposer un peu de farce avec une portion de fromage dessus au centre des carré de msemens obtenus. Pliez chaque coin du carré afin de recouvrir la farce. Maintenir le centre avec une olive.
• Cuire les msemens farcis sur une plaque beurrée dans le four préchauffé à 200°C, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Msemens olives noires et origan

• Les préparer comme les msemens natures,
• Déposez un peu de tapenade d'olives au centre de la pâte étalée en disque. Repliez un côté de la pâte sur la farce, puis rabattez l'autre côté par-dessus pour former un long rectangle.
• Pliez un côté du rectangle vers le milieu pour recouvrir la farce. Retournez le tout, puis pliez l'autre côté pour former un carré. Pour plus de clarté, consultez les photos dans l'article.
• J'espère que ces msemmens vous plairont et vous donneront envie de les réaliser.