Recette Pâte brisée facile et rapide

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Recette pâte brisée facile à réaliser en moins de 10 min. Une recette de base qui vous servira pour faire des quiches, des flans, des tartes etc..

TEMPS TOTAL10

Type de plat: Recette de base

Cuisine: Française

Auteur: Rachida

500 g de farine T55 ( La T45 peut convenir aussi)
250 g de beurre sorti du réfrigérateur 15 min avant de commencer . Il doit être assez ferme mais ni trop dur ni mou.
2 jaunes d'oeufs (si vous voulez vous en passez ,mettre un peu plus d'eau . )
1 cuillère à café sel
1 cuillère à café sucre en poudre
100 ml d'eau froide plus ou moins selon l'absorption de la farine

Mettre la farine dans un grand bol ou cul de poule ,ajoutez dessus le sel ,le sucre et mélanger . Ajouter le beurre coupé en petits dés et du bout des doigts, sabler le tout.
Le mélange doit ressembler à du gros sable ou grosse semoule
Délayer le jaune d'oeuf avec l'eau et verser sur la pâte sablonneuse. Mélanger pour rassembler la pâte mais sans pétrir .
Verser sur le plan de travail et fraiser la pâte (on dit aussi fraser ) avec la paume de la main contre le plan de travail .
Ce geste consiste à homogénéiser la pâte et à la lisser sans la rendre élastique.
Il faut pousser la pâte devant soit en l'écrasant avec la paume de la main ,la faire revenir et la repousser .
Le faire 2 à 3 fois et rassembler en boule.
L' applatir un peu et la filmer. Mettre au réfrigérateur au minimum 2h avant de l'utiliser .
Elle est bien dure à la sortie du réfrigérateur. Attention la pâte doit être ferme mais malléable et non cassante à cause du froid, sinon la laisser revenir légèrement à la température ambiante.
L'étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé ou sur le plan de travail fariné. Étaler en saupoudrant de farine de temps à temps pour lui éviter de coller.
Étaler à 3 mm à peu près pour des quiches et plus fin pour des tartes . Foncer votre moule ou cercle .

Mettez la farine, le sucre,le sel et le beurre dans la cuve du robot et avec la feuille , sabler le tout.
Ajouter le jaune d'oeuf délayé avec l'eau et faite tourner quelques secondes jusqu'à ce que la pâte commence à former une boule .
Verser sur le plan de travail et fraiser (on dit aussi fraser) avec la paume de la main contre le plan de travail.
Ce geste consiste à homogénéiser la pâte et à la lisser sans la rendre élastique.
Il faut pousser la pâte devant soit en l'écrasant avec la paume de la main ,la faire revenir et la repousser .
Le faire 2 à 3 fois et Rassembler en boule.

Mettre la farine et le beurre dans le bol du robot coupe ou hachoir . Mon grand robot était en panne,j'ai dépanné avec un petit hachoir qui fait très bien le travail.
Sabler en faisant travailler le mixeur par à coup. Dès que le beurre et la farine sont sablés (en grains) arrêter.
Ensuite ajouter le jaune d'oeuf délayé avec l'eau à la pâte . Faire tourner le robot brièvement pour faire amalgamer le tout .
verser sur le plan de travail et Fraiser (fraser)sur le plan de travail (écraser avec la paume de la main) , le fraisage incorpore le beurre à la pâte et la lisse sans lui donner de corps (force). Terminer comme sur l'étape à la main.