Recette Pumpkin Pie Américaine
Découvrez la recette traditionnelle de la pumpkin pie américaine, avec un fond de tarte croustillant et bien beurré et une garniture crémeuse et fondante à la citrouille, parfumée aux épices chaudes. C’est le dessert phare de Thanksgiving et de l’automne.
QUANTITÉ:8 parts
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Matériel
INGRÉDIENTS
Pour un moule à tarte de 26 cm sur 4 de haut ou un moule à tourte de 23 cm sur 5 de haut.
La pâte à tarte
- Il vous restera un peu de pâte de quoi faire des biscuits pour décorer la tarte. Voir l'article dédiée : recette de la pâte à tarte sur lequel vous pouvez voir comment festonner le bord de la tarte, la cuisson à blanc etc..
- 300 g farine
- 180 g beurre froid coupé en petits cubes
- 1 cuillère à soupe rase de sucre facultatif- la pâte est plus goûteuse. Ne pas en mettre pour une tarte salée
- 1/2 cuillère à café sel
- 1 jaune d’oeuf facultatif- pour une pâte plus sablée et goûteuse
- 1/2 cuillère à café vinaigre facultatif- aide à la conservation
- 60 ml d’eau froide plus ou moins selon l’absorption de la farine et la qualité du beurre
Pour la dorure (facultatif)
- 1 jaune d’oeuf
- 1 cuillère à café cuillère à café de lait
La garniture au potimarron
- 425 g purée de potimarron il vous faut un gros potimarron ou 2 petits. Voir la recette de purée de potimarron
- 1 boîte de lait concentré sucré 397g
- 3 gros oeufs
- 20 g sucre roux muscovado ou de cassonade fine facultatif, apporte une saveur de caramel
- 2 cuillères à café d’extrait de vanille
- 1/2 cuillère à café gingembre en poudre
- 1 cuillère à café et demi cannelle
- 2 pincées de sel
- 1/4 cuillère à café noix de muscade
PRÉPARATION
Préparer la purée de potimarron
- Laver le potimarron, le couper en deux et retirer les graines.
- Déposer les morceaux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, côté chair vers le bas, puis cuire au four à 200°C pendant 45 minutes à 1 h jusqu’à ce que la chair soit bien tendre.
- Vous pouvez, si vous êtes pressé, cuire la courge épluchée et coupée en morceaux à la vapeur avant de la mixer.
- Une fois cuite et légèrement refroidie, récupérer la chair et mixer jusqu’à obtenir une purée bien lisse.
- Note : Si vous utilisez une autre variété de courge et qu’elle contient plus d’eau, laissez la purée égoutter dans une passoire très fine.
- Laisser complètement refroidir avant de l’utiliser.
Pâte à tarte
- Préparer la pâte à tarte selon ma recette et foncer votre moule en suivant les étapes. Vous verrez comment festonner le bord de la tarte pour une pumpkin pie authentique. Si vous ne souhaitez pas faire de pré-cuisson, placer le moule au réfrigérateur pendant une vingtaine de minutes avant de garnir. Piquer le fond et les côtés avec une fourchette.
- Pour une cuisson à blanc, couvrir la pâte dans le moule de papier sulfurisé froissé en le faisant dépasser. Remplir de billes en céramique ou de pois chiches. Enfourner dans un four préchauffé à 190 °C, chaleur statique (haut et bas).
- Pour une cuisson complète, cuire jusqu’à ce que la pâte soit dorée (environ 50 minutes). Dès que les bords sont légèrement dorés, sortir le moule du four, retirer le papier sulfurisé avec les poids puis remettre au four. Si la bordure colore trop vite, couvrir avec du papier aluminium. Dix minutes avant la fin de la cuisson, badigeonner le fond et les bords avec un jaune d’œuf mélangé à quelques gouttes de lait puis remettre au four pour terminer la cuisson.Laisser refroidir complètement avant de garnir.
- Pour une demi-cuisson, cuire jusqu’à légère dorure, sortir le moule du four puis garnir immédiatement.
Préparer la garniture
- Préchauffer le four à 170°C
- Dans un grand bol, mélanger les œufs avec le sucre, les épices, le sel et la vanille sans fouetter vigoureusement. Ajouter le lait concentré sucré et mélanger.
- Incorporer la purée de potimarron et mélanger juste assez pour obtenir une préparation homogène.
Cuisson de la pumpkin pie
- Verser la garniture dans le fond de tarte. Tapoter le moule sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d’air et lisser la surface.
- Enfourner dans le four préchauffé et cuire 40 à 55 minutes environ jusqu’à ce que la garniture soit entièrement prise.
- Note: Surveiller vers la fin de la cuisson afin d’éviter une surcuisson qui rendrait la garniture plus ferme et risquerait de la faire fissurer.
- Laisser refroidir complètement avant de découper. Elle va lâcher un sirop sur le dessus qui la rend très brillante.
- Servir avec un bol de chantilly ou déposer sur chaque part une rosace ou une quenelle. Décorer de biscuits préparés avec les chutes de la pâte à tarte. Voir ci-dessous.
Biscuits décoratifs de la pumpkin pie
- Avec les chutes de pâte à tarte, vous pouvez réaliser de petits biscuits pour décorer la tarte.
- Étaler la pâte sur trois millimètres et découper des formes avec des emporte pièces.
- Déposer sur une plaque avec un Silpat microperforé.
- Cuire à 190 degrés pendant quinze minutes jusqu’à légère coloration.
- Sortir du four et badigeonner d'un jaune d'oeuf mélangé avec 1/2 cuillère à café de lait.
- Remettre au four dix minutes pour bien les dorer puis laisser refroidir avant de conserver.