Épluchez les oignons et l’ail, puis lavez-les et séchez-les. Coupez l’ail en deux pour retirer le germe, puis hachez-le finement. Émincez ou hachez l’oignon selon la texture désirée.

Lavez et séchez les aubergines, les courgettes et les poivrons.

Coupez les poivrons en deux dans la longueur, retirez le pédoncule, les membranes blanches et les graines.

Coupez tous les légumes (aubergines, courgettes, poivrons) en cubes d’environ 2 cm pour une cuisson homogène.

Pour les tomates, vous pouvez les peler à l’aide d’un couteau ou les plonger 30 secondes dans de l’eau bouillante pour faciliter l’épluchage. Coupez-les ensuite en morceaux, plus ou moins gros selon que vous souhaitez qu’elles restent visibles après cuisson.

Dans une grande poêle antiadhésive, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen.

Ajoutez les oignons et l’ail émincés, faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et commencent légèrement à dorer.

Incorporez les tomates et laissez revenir 1 à 2 minutes, juste le temps de les attendrir légèrement sans les faire fondre.

Transférez le tout dans un grand faitout ou une cocotte pouvant contenir tous les légumes.

Salez et poivrez chaque légume séparément pour mieux relever leurs saveurs.

Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans la poêle, puis faites revenir les poivrons pendant environ 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à changer de couleur. Transférez-les dans le faitout et mélangez.

Répétez l’opération avec les courgettes, puis avec les aubergines. Faites-les revenir brièvement jusqu’à ce qu’elles soient légèrement tendres, puis ajoutez-les au reste des légumes.

Ajoutez le thym, l’origan, les feuilles de laurier et la cuillère à café de sucre, puis portez le tout sur feu doux. Mélangez délicatement pour bien répartir les légumes et les aromates sans les écraser.

À mi-cuisson, incorporez une bonne cuillère à soupe de concentré de tomate pour renforcer la couleur et les saveurs.

Couvrez le faitout et laissez mijoter la ratatouille pendant environ 30 à 40 minutes, en vérifiant de temps en temps pour vous assurer que les légumes sont tendres et bien cuits. Le temps de cuisson dépendra de la consistance que vous souhaitez obtenir : des légumes plus ou moins tendres et confits.

Faites attention à ce que les légumes n'accrochent pas au fond. Baissez le feu encore plus si vous voyez que la sauce réduit trop vite. Si elle venait à manquer avant que les légumes soient cuits, ajoutez le coulis d’une tomate.

Vers la fin de la cuisson, s’il reste trop de sauce, entrouvrez le couvercle, augmentez légèrement le feu et laissez réduire. Gardez la quantité de sauce qui vous convient.

Goûtez la texture, le goût, et ajustez selon vos préférences. Ajoutez plus d’herbes, de sel ou de poivre si nécessaire.

Servez chaude, tiède ou froide, en plat ou en accompagnement.