Épluchez les oignons et l'ail puis laver et séchez-les. Couper l'ail en deux et enlever le germe. Hacher grossièrement l'oignon (ou émincer selon votre goût)et hacher finement l'ail.

Lavez les aubergines, les courgettes et les poivrons. Les sécher avant de les couper.

Coupez les poivrons en deux dans le sens de la longueur et leur retirer le pédoncule , la peau blanche et les graines à l'intérieur.

Coupez tous les légumes en gros cubes de 2 cm à peu près.

Épluchez les tomates avec un couteau ou pour vous faciliter le travail, plongez-les dans de l'eau bouillante pendant environ 30 secondes, puis retirez-les et épluchez-les.

Dans une grande poêle antiadhésive , faites chauffer 2 cuillères d'huile d'olive à feu moyen.

Ajoutez les oignons et l'ail émincés, et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides et commencent légèrement à dorer.

Ajouter dessus les tomates et faites revenir encore 1 à 2  min sans laisser les tomates trop s'attendrir. Retirer et placer dans un grand faitout qui pourra contenir tous les légumes.

Saler et poivrer chaque légume individuellement.

Remettre  2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans la poêle et une fois qu'elle est chaude , faite revenir le poivron légèrement pendant 2 min à peu près, le temps qu'il change légèrement de couleur. L'ajouter dans le faitout. Mélanger le tout.

Faire la même chose avec les courgettes puis avec les aubergines. Les retirer dès qu'elles sont légèrement tendres. Verser sur le reste des légumes dans la marmite.

Couvrez le faitout et laissez mijoter la ratatouille pendant environ 30 à 40 minutes, en vérifiant de temps en temps pour vous assurer que les légumes sont tendres et bien cuits. Le temps de cuisson dépendra de la consistance que vous voulez obtenir des légumes, plus ou moins tendres.

Faites attention à ce que les légumes n'accrochent pas au fond. Baisser le feu encore plus si vous voyez que la sauce réduit trop vite. Si elle venait à manquer avant que les légumes soient cuits , ajouter le coulis d'une tomate.

Vers la fin de la cuisson , s'il reste trop de sauce , entrouvrir le couvercle , augmenter un peu le feu et laisser réduire. Laisser la quantité de sauce qui vous convient.

Goûtez la texture , le goût et ajustez selon vos préférences. Ajoutez plus d'herbes, de sel ou de poivre si nécessaire.