INGRÉDIENTS
- 1 Saumon de 2 kg ou plus selon combien de personne vous serez. ici 5 personnes
- 750 g de crevettes décortiqués ou moitié crevettes et moitié calamars
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de baies rouges
- 1 cuillère à café de poivre blanc
- 1 cuillère à soupe d'épices à poisson
- 2 cuillères à soupe d'origan
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 400 ml de crème liquide de cuisson
- 1/2 kg de choux de Bruxelles ou mélange d'autres légumes (coeur d'artichauts, pomme de terre grenaille ,haricots verts etc ..)
- 1 boite moyenne de petits champignons de paris entiers ou coupés vous pouvez utiliser des champignons frais
- Une cuillère à café d'ail en poudre
- Une cuillère à soupe d'oignon en poudre
- un peu d'aneth ou fane de fenouil
PRÉPARATION
- Mélanger toutes les épices , l'huile d'olive, la sauce soja , l'aneth et l'origan dans un plat.
- Enduire l'intérieur et l'extérieur du saumon avec cette chermoula.
- Laisser un peu de farce et la mélanger avec un peu de champignons puis en farcir le saumon.
- Poser deux feuilles de papier de papier aluminium doublé de papier sulfurisé sur une plaque. Huiler un peu et poser dessus le saumon.
- Recouvrir avec 2 autres feuilles( alu et sulfurisé) et mettre au four à 180°C.
- Laisser cuire environ 35 min ,vérifier la cuisson. C'est à peu près 15 min de cuisson par kg.
- Pendant ce temps mettez les choux de Bruxelles à cuire dans un peu d'eau ou à la vapeur pendant une dizaine de minutes.
- Les égoutter et les plonger dans un bain d'eau glacée pour garder leur couleur bien verte.
- Les égoutter puis les faire sauter dans un peu d'huile d'olive ,sel ,poivre et un peu d'origan.
- Dans une poêle faites revenir les champignons dans un peu d'huile d'olive, rajouter les crevettes décortiquées ,saler et poivrer.
- Laisser mijoter jusqu'à ce qu'il ne reste plus de sauce. Si vous utilisez aussi des rondelles de calamars, commencer par les cuire dans un peu d'eau 15 min, les égoutter et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive avant de rajouter les champignons et les crevettes.
- Quand le poisson est cuit et juste avant de servir mettez la crème liquide sur les crevettes et les champignons et laisser épaissir un peu.
- Poser votre poisson sur un plat .Si vous avez peur qu'il colle au papier aluminium ,retournez le sur un plat et enlever le papier.
- Nappez-le avec la sauce et décorez votre plat de choux de Bruxelles.
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