Recette saumon entier au four sauce blanche
Saumon entier au four avec une marinade simple , nappé généreusement d'une crème aux fruits de mer et accompagné de légumes sautés, idéal pour un repas de fête ou autre occasion.
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INGRÉDIENTS
Marinade du saumon
- 1 saumon entier de 2 kg
- 1 cuillère à café baies rouges
- 2 cuillères à café thym frais ou 1 cuillère à café de thym séché
- 1 cuillère à soupe jus de citron
- 2 cuillères à soupe d’aneth ciselée ou de fanes de fenouil
- 1 cuillère à café poivre blanc
- 2 cuillères à soupe huile d’olive
- 1 cuillère à soupe sauce soja facultatif
La sauce blanche
- 400 g crevettes décortiquées ou un mélange moitié crevettes / moitié calamars
- 400 ml crème liquide pour cuisson
- 200 g champignons de Paris frais ou une 1 boîte moyenne de champignons de Paris miniature
- 2 gousses d'ail
- 1 oignon hachée finement
- 2 cuillères à soupe beurre
- 1 cuillère à soupe parmesan râpé ou édam
L'accompagnement de légumes
- 500 g de choux de Bruxelles ou un mélange d’autres légumes (cœurs d’artichauts, pommes de terre grenaille, haricots verts, etc.)
- 2 cuillères à soupe huile d’olive
- Sel et poivre
- 2 gousses d'ail hachées finement ou en poudre
- Origan ou herbes de Provence
PRÉPARATION
Mariner le saumon
- Préchauffez le four à 180°C
- Dans un plat, mélangez l’huile d’olive, le jus de citron, la sauce soja (facultative), l’aneth, le thym frais, sel et poivre.
- Enduisez généreusement l’intérieur et l’extérieur du saumon avec cette marinade.
- Sur une plaque, déposez une grande feuille de papier cuisson, placez le saumon dessus, puis enveloppez-le dans une feuille de papier aluminium.
- Enfournez à 180°C pendant environ 35 minutes, ou jusqu’à ce que le saumon soit bien cuit. Comptez environ 15 minutes de cuisson par kilo. Vérifiez la cuisson à la partie la plus épaisse : la chair doit s’effilocher facilement à la fourchette.
Préparer l’accompagnement
- Pendant ce temps, faites cuire les choux de Bruxelles à la vapeur ou dans un peu d’eau. Si vous utilisez d'autres légumes ou un mélange, cuisez-les de la même manière.
- Égouttez-les, puis plongez-les dans un bain d’eau glacée pour fixer leur couleur verte. Faites-les ensuite sauter à l’huile d’olive avec sel, poivre, ail haché ou en poudre et des herbes de Provence.
Préparer la sauce crémeuse
- Dans une poêle, faites revenir l’oignon et l’ail haché dans un filet d’huile d’olive. Si vous utilisez de l’ail en poudre, ajoutez-le après les crevettes.
- Incorporez les champignons, faites-les revenir quelques minutes, puis ajoutez les crevettes décortiquées.
- Salez, poivrez et laissez mijoter jusqu’à évaporation complète du jus de cuisson.
- Si vous utilisez des rondelles de calamar, faites-les d’abord cuire dans un peu d’eau pendant 15 minutes, égouttez-les, puis ajoutez-les à la préparation en même temps que les champignons et les crevettes.
- Éteignez le feu et laissez de côté jusqu’au moment de servir.
- Juste avant de servir, versez la crème liquide sur les crevettes et les champignons, laissez épaissir quelques minutes à feu doux, puis ajoutez le fromage. Mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien fondu, puis éteignez le feu. La sauce doit être bien nappante.
- Sortez délicatement le saumon du four, retirez la feuille de papier aluminium, puis déposez-le avec le papier cuisson directement dans le plat de service. Retirez ensuite doucement le papier cuisson en le glissant sous le poisson.
- Retirez la peau du dessus du saumon à l’aide d’un couteau ou d’une spatule plate, puis versez la sauce crémeuse aux fruits de mer sur le dessus.
- Disposez les légumes sautés tout autour du saumon pour une belle présentation. Vous pouvez également saupoudrer un peu d’aneth ou de ciboulette ciselée sur le dessus pour ajouter une touche de fraîcheur et de couleur.
- Décorer avec quelques rondelles de citron et servir aussitôt!