Saumon entier au four sauce blanche

Ce Saumon entier au four avec une délicieuse sauce blanche aux fruits de mer sera parfait pour un repas en famille ou le diner du réveillon de Noël. Le saumon est un poisson très goûteux que la majorité apprécie. Vous pouvez le préparer à la place de la dinde de Noël ou le présenter en plus si vous recevez beaucoup de monde. 

Saumon entier au four

Voilà un plat qui fait l’unanimité auprès de mes convives et de ma famille ,c’est la recette du saumon au four avec une délicieuse sauce blanche aux fruits de mer. Moi qui ne suit  pas très  poisson, cuit de cette manière j’adore.

C’ est un plat exquis ,trop bon et très savoureux. Une recette simple qui se prépare très rapidement.Vous pouvez le présenter avec des légumes sautés ,brocolis , pommes de terre grenaille , haricots verts etc.

Vous pouvez mettre un peu de fromage râpé dessus avant de présenter. J’ai fait très simple car c’était juste en famille mais vous pouvez le présenter différemment en ajoutant des bricks et plusieurs légumes tout autour du saumon.

Ce plat de saumon entier est idéal  pour le réveillon de Noël ou du nouvel an quand vous recevez beaucoup de monde. Quand on est pas très nombreux, je prends un saumon de 2 kg mais quand je reçois beaucoup de convives , je prends un grand saumon de 4 kg voir plus. Heureusement, j’ai également un grand four à gaz dans lequel il peut rentrer.

Si vous aimez le saumon mais qu’un poisson entier est trop grand pour vous, vous avez les pavés de saumon sur une fondue de poireaux qui est également un plat délicieux.

Pour le dessert, si c’est pour le réveillon ,vous pouvez opter pour une buche au chocolat et vanille ou un entremets tiramisu par exemple.

Ingrédients:

Retrouvez la fiche recette imprimable à la fin de l’article

• 1 Saumon de 2 kg ou plus selon combien de personne vous serez. (ici 5 personnes)
• 750 g de crevettes décortiqués ou moitié crevettes et moitié calamars 
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à café de baies rouges
• 2 cuillères à soupe d’origan 
• 1 cuillère à café de poivre blanc
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe d’épices à poisson
• 400 ml de crème liquide pour cuisson
• 1/2 kg de choux de Bruxelles, ou mélange d’autres légumes (coeur d’artichauts, pomme de terre grenaille ,haricots verts etc ..)
• 1 boite moyenne de petits champignons de paris entiers ou coupés (vous pouvez utiliser des champignons frais)
• Une cuillère à café d’ail en poudre
• Une cuillère à soupe d’oignon en poudre
• un peu d’aneth ou fane de fenouil

Comment préparer un saumon entier au four ?

1. Mélanger toutes les épices , l’huile d’olive, la sauce soja , l’aneth et l’origan dans un plat.

2. Enduire l’intérieur et l’extérieur du saumon avec cette chermoula.

3. Laisser un peu de farce et la mélanger avec un peu de champignons puis en farcir le saumon.

4. Poser deux feuilles de papier aluminium sur une plaque ,huiler un peu et poser dessus le saumon.

5. Recouvrir avec une autre feuille et mettre au four à 180°C. Laisser cuire environ 35 min ,vérifier la cuisson.C’est à peu près 15 min de cuisson par kg.

6. Pendant ce temps mettez les choux de Bruxelles à cuire dans un peu d’eau ou à la vapeur pendant

7. Les égoutter et les plonger dans un bain d’eau glacée pour garder leur couleur bien verte. Les égoutter puis les faire sauter dans un peu d’huile d’olive ,sel ,poivre et un peu d’origan.

8. Dans une poêle faites revenir les champignons dans un peu d’huile d’olive, rajouter les crevettes décortiquées ,saler et poivrer.

9. Laisser mijoter jusqu’à ce qu’il ne reste plus de sauce. Si vous utilisez aussi des rondelles de calamars, commencer par les cuire dans un peu d’eau 15 min, les égoutter et les faire revenir dans un peu d’huile d’olive avant de rajouter les champignons et les crevettes.

10. Quand le poisson est cuit et juste avant de servir mettez la crème liquide sur les crevettes et les champignons et laisser épaissir un peu.

11. Poser votre poisson sur un plat. Si vous avez peur qu’il colle au papier aluminium , retournez-le sur un plat et enlever le papier.

12. Nappez-le avec la sauce et décorez votre plat de choux de Bruxelles.

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Recette saumon entier au four sauce blanche

Type de recette: Plat principal, repas du soir

Cuisine: Française

Auteur: Rachida

Ingredients :

• 1 Saumon de 2 kg ou plus selon combien de personne vous serez. ici 5 personnes
• 750 g de crevettes décortiqués ou moitié crevettes et moitié calamars
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à café de baies rouges
• 1 cuillère à café de poivre blanc
• 1 cuillère à soupe d'épices à poisson
• 2 cuillères à soupe d'origan
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 400 ml de crème liquide de cuisson
• 1/2 kg de choux de Bruxelles ou mélange d'autres légumes (coeur d'artichauts, pomme de terre grenaille ,haricots verts etc ..)
• 1 boite moyenne de petits champignons de paris entiers ou coupés vous pouvez utiliser des champignons frais
• Une cuillère à café d'ail en poudre
• Une cuillère à soupe d'oignon en poudre
• un peu d'aneth ou fane de fenouil

Préparation :

• Mélanger toutes les épices , l'huile d'olive, la sauce soja , l'aneth et l'origan dans un plat.
• Enduire l'intérieur et l'extérieur du saumon avec cette chermoula.
• Laisser un peu de farce et la mélanger avec un peu de champignons puis en farcir le saumon.
• Poser deux feuilles de papier de papier aluminium doublé de papier sulfurisé sur une plaque. Huiler un peu et poser dessus le saumon.
• Recouvrir avec 2 autres feuilles( alu et sulfurisé) et mettre au four à 180°C.
• Laisser cuire environ 35 min ,vérifier la cuisson. C'est à peu près 15 min de cuisson par kg.
• Pendant ce temps mettez les choux de Bruxelles à cuire dans un peu d'eau ou à la vapeur pendant une dizaine de minutes.
• Les égoutter et les plonger dans un bain d'eau glacée pour garder leur couleur bien verte.
• Les égoutter puis les faire sauter dans un peu d'huile d'olive ,sel ,poivre et un peu d'origan.
• Dans une poêle faites revenir les champignons dans un peu d'huile d'olive, rajouter les crevettes décortiquées ,saler et poivrer.
• Laisser mijoter jusqu'à ce qu'il ne reste plus de sauce. Si vous utilisez aussi des rondelles de calamars, commencer par les cuire dans un peu d'eau 15 min, les égoutter et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive avant de rajouter les champignons et les crevettes.
• Quand le poisson est cuit et juste avant de servir mettez la crème liquide sur les crevettes et les champignons et laisser épaissir un peu.
• Poser votre poisson sur un plat .Si vous avez peur qu'il colle au papier aluminium ,retournez le sur un plat et enlever le papier.
• Nappez-le avec la sauce et décorez votre plat de choux de Bruxelles.

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