Go Back
+ portions
tarte aux fraise crème patissière

Recette tarte aux fraises avec crème pâtissière

4.27 de 19 votes - Merci !
Type de plat: Dessert, Gâteaux
Cuisine: Française
Portions: 8
Auteur: Rachida

Ingrédients

La pâte sucrée

  • Pour 2 tartes de 20 cm/22 cm ou une grande et 8 tartelettes de 8 cm
  • 250 g farine T55 j’ai utilisé une farine ordinaire car je n’avais pas la T55
  • 150 g beurre très mou
  • 95 g sucre glace
  • 35 g Poudre d’amandes
  • 50 g d’oeufs
  • 1 g sel 1/3 cuillère à café
  • 1 gousse de vanille ou vanille en poudre

La dorure

  • 1 jaune d’oeuf 20 g
  • 2 cuillères à café de crème liquide 5 g

La crème pâtissière

  • 250 ml de lait
  • 60 g sucre
  • 50 g de jaune d’oeufs
  • 15 g de farine
  • 15 g de maïzena
  • 25 g de beurre
  • une gousse de vanille

La crème d’amande

  • 50 g de beurre mou
  • 50 g de sucre
  • 50 g de poudre d’amandes
  • 50 g d’oeufs

Le confit de fraises

  • 165 g de fraises coupées en petits morceaux
  • 25 g de sucre

Pour la finition

  • 750 g de fraises
  • un peu de pistache concassées et entières
  • un peu de nappage neutre
  • des fleurs en pâte à sucre

Instructions

La pâte sucrée

  • Réaliser votre fond de tarte en suivant la recette bien détaillée en image ou en vidéo 👉la recette de la pâte sucrée
    Je vous conseille de faire cette quantité de pâte sucrée et d'en garder la moitié au congélateur pour une autre fois . C'est très pratique.
  • Crémer le beurre et le sucre glace tamisé.
  • Ajouter le sel, les grains de la gousse de vanille et la poudre d'amandes. Mélanger et racler le fond du bol.
  • Ajouter l'oeuf, mélanger puis ajouter la farine tamisée. Mélanger brièvement sans chercher à pétrir ni à rassembler en boule.
  • Renverser la pâte sur le plan de travail et la fraser avec la paume de la main en 2/3 vas et viens pour amalgamer le tout.
  • Rassembler le pâte en boule et la diviser en deux. filmer et réfrigérer au minimum 2 h. Le mieux serait de la faire la veille pour le lendemain.
  • Le lendemain ou au bout des 2 heures de réfrigération, abaisser la pâte sur 2 ou 3 mm .
  • Foncer un cercle à tarte de 22 cm en suivant la technique de fonçage traditionnelle ou de gianluca Fusto  (voir l'article très complet sur la pâte sucrée)
    Bloquer au congélateur 1 heure avant d'enfourner.

La crème pâtissière

  • Pendant ce temps préparer la crème pâtissière en allant sur l'article , la recette est en images pas à pas pour plus de détail ou suivre simplement la méthode suivante.
  • Mettre un peu des 60 g de sucre dans une casserole et verser dessus le lait . Cela évite à la crème pâtissière par la suite d'accrocher au fond de la casserole.
  • fendre la gousse de vanille par deux et gratter les grains. Mettre les grains et la gousse dans le lait .
  • Porter le lait à ébullition
  • Pendant ce temps , blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre .
  • Ajouter la maïzena et la farine et bien mélanger sans fouetter .
  • Verser un peu de lait chaud sur le sabayon à travers une passoire puis mélanger pour le diluer . Reverser le tout dans la casserole.
  • Porter sur le feu et faire épaissir en mélangeant sans arrêts.
  • Retirer la crème pâtissière du feu quand elle commence a faire des ploufs (bulles d'air qui éclatent ) elle sera ainsi bien cuite.
  • Ajouter hors du feu, les cubes de beurre et bien mélanger.
  • Verser dans un plat et filmer au contact. Laisser refroidir au frais .

La crème d'amande

  • Travailler le beurre mou et le sucre en pommade
  • Ajouter la poudre d'amande et mélanger tout en ajoutant l'oeuf battu petit à petit au fur et à mesure.
    Mélanger sans fouetter sinon la crème d'amande gonflera à la cuisson.
  • Mettre en poche ou la filmer dans le bol .
  • Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utilisation.

La cuisson du fond de tarte

  • Préchauffer le four à 150° en chaleur ventillée ou à 165° en chaleur normale
  • Enfourner le fond de tarte pendant 15 min.
  • Retirer dès qu'il est légèrement doré. Décercler puis le laisser tiédir.
  • Enlever les irrégularité avec le dos d'une passette (voir recette pâte sucrée )Passer la dorure sur les cotés de la tarte .
  • Garnir de crème d'amande.
  • Remettre au four pour 15 min plus ou moins, jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée et que la crème d'amande ait pris une légère dorure.
  • Sortir la tarte du four, décercler et laisser refroidir pendant la préparation du confit de fraise.

Le confit de fraises

  • Mettre le sucre et les fraises coupées en petits dès dans une casserole. Bien mélanger .
  • Porter sur feu moyen en remuant de temps en temps. Laisser réduire en une confiture bien épaisse.
  • Étaler la compotée de fraises sur la crème d'amande.
  • Fouetter la crème pâtissière pour la lisser. Vous pouvez utiliser un pied plongeant. La mettre dans une poche à douille de préférence .
  • Remplir la tarte de crème pâtissière et lisser l'ensemble.
  • Choisir les fraises de même taille et les couper en deux
  • Garnir la tarte avec les fraises selon la disposition de votre choix.
  • Passer un peu de nappage neutre pour donner du brillant et protéger les fraises de l'oxydation.
  • Décorer de pistache et de petites fleurs en pâte à sucre
  • Mettre sur un rond doré de service et déposer sur un plat . Laisser au réfrigérateur jusqu'au moment de la dégustation .

Video

Dites moi ce que vous avez pensé de la recetteEn commentaire