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kaak -ka'âk

Kâak ou ka3k à l'anis et aux graines de sésame

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Type de plat: Gâteaux, Goûter
Cuisine: Algérienne, Marocaine
Auteur: Rachida

Ingrédients

Les mesures ce font communément avec un verre à thé de capacité 120 ml mais je vous les mets aussi en grammes

  • 1 kg farine
  • 2 oeufs
  • 250 g sucre semoule 2 verres vous pouvez en mettre moins mais déjà c'est pas très sucré .
  • 240 ml d'huile 2 verres
  • 80 g de graines de sésame grillées légèrement dans une poêle (1 verre
  • 40 g d'anis il y en a deux sortes ,choisir celui très petits et fin , en arabe nafaa beldi (1/2 verre)
  • 2 sachets de levures chimiques
  • 60 ml d'eau de fleur d'oranger 1/2 verre
  • 1 cuillère à soupe de levure boulangère fraîche ne pas la mettre si on les veut sablés ou 10 g de levure sèche
  • 1/2 cuillère à café de sel.
  • 175 ml d'eau plus ou moins selon l'absorption de la farine.

Instructions

  • Mettre la farine, les graines de sésame, l'anis, la levure chimique, le sel et le sucre dans une grande terrine et mélanger le tout.
  • Faire un puit et versez dedans les oeufs ,l'huile et l'eau de fleur d'oranger.  Dans la vidéo, j'ai utilisé mon pétrin, c'est beaucoup plus pratique.
  • Mettre de l'eau juste assez pour rassembler la pâte. C'est à ce moment que vous rajouterez la levure boulangère diluée dans un peu d'eau tiède . Si vous utilisez de la levure sèche, mélangez-la avec le reste des ingrédients secs.
  • La pâte ne doit être ni trop dure, ni collante mais assez molle. Pétrir 2 minutes juste pour bien amalgamer le tout.
  • Faire des petites boules de 65 g puis les rouler sur la table huilée pour former un long cigare un peu plus gros que le pouce. Faites les plus fin pour les kaaks sablés.
  • Faire une entaille sur la fin du rouleau au milieu et venir y introduire l'autre bout, pour former un cerceau. (comme un serpent qui se mort la queue).
  • Faire quelques entailles (denteler) tout autour sur les bords, à 3 cm d'intervalles plus ou moins.
  • Poser sur une plaque huilée, aplatir légèrement et couvrir d'une serviette.
  • À la fin de la confections de tous les kaaks , préchauffer le four à 180°
  • Cuire directement après la confection de tous les kaaks .Si vous les voulez plus briochés, laissez lever 2 à 3 heures.
  • Passer du jaune d'oeufs sur les kaaks juste avant de les enfourner.
  • Enfourner et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
  • Une fois cuits , sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
  • Vous pouvez les conserver plus de 15 jours dans une boite hermétique. Ils se congèlent très bien jusqu'à 3 mois .

Video

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