1kg500 de viande d'agneauépaule ou jarret ou de jarret de veau
4cuillères à soupe d'huile d'olive
1cuillère à caféde sel
1cuillère à caféde gingembre
1/2cuillère à caféde poivre
2cuillère à caféde curcuma
1cuillère à caféde pistil de safran
la pointe d'une cuillère à caféde cannelle
la pointe d'un couteaude beurre rancefacultatif
1gros oignon haché
2petits verres d'eau
350gde pruneaux ou moitié pruneaux et moitié abricots secs
100gd'amandes
1bâton de cannelle
2cuillères à soupede sucre ou de mielfacultatif
Préparation :
La cuisson du tajine
Dans un cul-de-poule mélanger toutes les épices avec 3 cuillères à soupe d'eau et y passer les morceaux de viande de tous les côtés.
Mettre l'huile d'olive dans un faitout ou une cocotte minute (si vous êtes pressés) et porter sur feu doux.
Faites revenir les morceaux de viande dedans en retournant de temps en temps pour que la viande prenne une belle couleur.
Ajouter l'oignon haché et laisser mijoter une dizaine de min avant d'ajouter 2 petits verres d'eau.
Couvrir et laisser cuire à feu doux 45 min voir plus jusqu'à ce que la viande soit bien tendre. surveiller la sauce de temps en temps , s'il n'en reste plus ,ajoutez un peu d'eau.
Une fois la viande bien cuite et fondante, laisser revenir la sauce pour laisser juste la quantité de quoi servir. Elle doit être bien onctueuse.
La cuisson des pruneaux , abricots secs et amandes
Laver les pruneaux , les couvrir d'eau dans une casserole, mettre le bâton de cannelle et laisser bien cuire.
Je n 'ajoute pas de sucre , je laisse s'enrober de son propre sucre mais vous pouvez y mettre un peu de miel ou sucre selon votre goût
Faites la même chose pour les abricots secs dans une seconde casserole .
Couvrir les amandes d'eau dans une casserole et faire bouillir 2 min plus ou moins. Prenez une amande et regardez si en la frottant avec les doigts vous pouvez retirer la peau facilement.
Les rincer à l'eau froide et les émonder. Faite-les dorer dans le four préchauffé à 160°C pendant une quinzaine de min.
Vous pouvez également les dorer dans un bain-d'huile à feu doux.
Comment présenter le tajine d'agneau aux pruneaux et abricots secs ?
Déposer la viande dans un plat ou diviser sur plusieurs assiettes. Mettre un peu de sauce chaude et bien onctueuse sur le dessus et les côtés.
Décorer de pruneaux ,d'abricots secs et de quelques amandes. Servir immédiatement.