Sortez le beurre, le lait et les oeufs du réfrigérateur 1 h avant de commencer, pour qu'ils soient à température ambiante.
Diluer la levure dans un peu de lait froid .
Mettez tous les ingrédients (sauf les fruits secs) dans le bol du robot et travailler 7 min à basse vitesse.
Renverser la pâte sur le plan de travail et battre la pâte  sur le marbre en la soulevant et la lâchant. La pâte est très souple et collante , n'ajoutez pas de farine.
Mouillez-vous les mains avec du lait pour pouvoir la travailler. Si vous n'avez pas de robot vous pouvez travailler la pâte comme ça depuis le début .
Incorporer les fruits secs ,mettre dans une terrine, couvrir et laisser lever 45 min dans un endroit chaud .
Elle va doubler de volume. Je la mets dans le four chauffé légèrement puis éteint.
Beurrer un moule de 20 cm de diamètre et le plus haut que vous avez.
J'ai pris une casserole Téfal sans manche de 9 cm de haut et je lui ai rajouté un papier sulfurisé sur le contour pour avoir au total une hauteur de 21 cm .
Renverser la pâte sur le plan de travail et la dégazer, en la travaillant pour former une belle boule de la largeur de votre moule.
Mettre dans le moule, aplatir un peu pour avoir une surface lisse et bien égalisée.
Laisser lever pendant 2 heures (la pâte va tripler de volume).
Dorer au jaune d'oeuf battu et cuire à peu près 40 min dans le four préchauffé à 180°. Vous pouvez saupoudrer d'amandes effilées ou sucre perlé .
Vérifier la cuisson avec une brochette qui doit ressortir sèche.
Vers la fin de la cuisson , si elle dore trop ,mettez une feuille de papier aluminium sur le dessus. Démoulez dès la sortie du four et laisser refroidir.
Saupoudrer de sucre glace.
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