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le panettone

Le panettone : la vraie recette italienne

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Type de plat: Boulange, brioche
Cuisine: Italienne
Auteur: Rachida

Ingrédients

  • J'ai utilisé une casserole Tefal de 20 cm sur 9 et j'ai rajouté du papier sulfurisé en hauteur pour éviter le débordement.
  • 500 g de farine
  • 80 g de beurre
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 300 ml de lait
  • 70 g de sucre
  • 2 cuillères à café de levure boulangère 10 g
  • 200 g de raisins secs
  • 50 g de fruits confits écorces d'orange ou autres moi j'ai remplacé par des raisins secs
  • 2 pincée de sel
  • 2 cuillères à café de zeste de citron et orange
  • une pincé de vanille en poudre ou 1 sachet de sucre vanille

Instructions

  • Sortez le beurre, le lait et les oeufs du réfrigérateur 1 h avant de commencer, pour qu'ils soient à température ambiante.
  • Diluer la levure dans un peu de lait froid .
  • Mettez tous les ingrédients (sauf les fruits secs) dans le bol du robot et travailler 7 min à basse vitesse.
  • Renverser la pâte sur le plan de travail et battre la pâte  sur le marbre en la soulevant et la lâchant. La pâte est très souple et collante , n'ajoutez pas de farine.
  • Mouillez-vous les mains avec du lait pour pouvoir la travailler. Si vous n'avez pas de robot vous pouvez travailler la pâte comme ça depuis le début .
  • Incorporer les fruits secs ,mettre dans une terrine, couvrir et laisser lever 45 min dans un endroit chaud .
  • Elle va doubler de volume. Je la mets dans le four chauffé légèrement puis éteint.
  • Beurrer un moule de 20 cm de diamètre et le plus haut que vous avez.
  • J'ai pris une casserole Téfal sans manche de 9 cm de haut et je lui ai rajouté un papier sulfurisé sur le contour pour avoir au total une hauteur de 21 cm .
  • Renverser la pâte sur le plan de travail et la dégazer, en la travaillant pour former une belle boule de la largeur de votre moule.
  • Mettre dans le moule, aplatir un peu pour avoir une surface lisse et bien égalisée.
  • Laisser lever pendant 2 heures (la pâte va tripler de volume).
  • Dorer au jaune d'oeuf battu et cuire à peu près 40 min dans le four préchauffé à 180°. Vous pouvez saupoudrer d'amandes effilées ou sucre perlé .
  • Vérifier la cuisson avec une brochette qui doit ressortir sèche.
  • Vers la fin de la cuisson , si elle dore trop ,mettez une feuille de papier aluminium sur le dessus. Démoulez dès la sortie du four et laisser refroidir.
  • Saupoudrer de sucre glace.

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