La chermoula servira à mariner le poisson , les fruits de mer (crevettes et calamars ) , le vermicelle chinois et les champignons noirs.

Mélanger dans un bol, l'ail hachée, le persil haché finement, la harissa ,toutes les épices, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 2 cuillères à soupe de sauce soja.

Faire revenir les crevettes dans un peu de beurre pendant une dizaine de minutes. Ajouter 2 bonnes cuillères à soupe de marinade et mélanger délicatement . Les égoutter dans une passoire et garder le jus de cuisson.

Cuire les calamars 10 min dans un peu d’eau et une cuillère de beurre. Ensuite , les égoutter dans une passoire.  Les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre, de marinade et 1 cuillère à soupe de sauce soja pendant 5 minutes.

Tremper le vermicelle chinois dans de l'eau chaude et le jus de cuisson des crevettes pendant 8 minutes. Égoutter puis laisser refroidir avant de couper en petits morceaux. Je rentre le ciseaux dans le vermicelle chinois et je commence à couper .

Dans une poêle , faire revenir le vermicelle chinois coupé avec un filet d'huile d'olive , un peu de marinade et 2 cuillères à soupe de sauce soja.

Réhydrater les champignons noirs dans l’eau chaude pendant 15 minutes. Ensuite les égoutter puis les couper en petits morceaux.

Faire revenir les champignons coupés avec un bon filet d’huile d’olive, un peu de sauce soja et les deux cubes de bouillon de poisson émiettés. Faire revenir 5 minutes.

Champignon noir et vermicelle chinois pour pastilla fruits de mer

Dans un grand récipient, mélanger la garniture en alternant pour un mélange homogène. Ajouter aussi le fromage râpé au fur et à mesure. Rectifier l'assaisonnement s'il le faut.

Vous pouvez enduire les feuilles de bricks de beurre fondu clarifié ou d'un mélange de beurre fondu et d'huile.

Utiliser des cercles à tartelettes pour façonner les mini pastillas . J'ai utilisé des cercles de 8 cm.

Enduire les feuilles de brick et poser une feuille côté lisse vers le bas dans le cercle. La feuille déborde du cercle.

Remplir de farce le cercle et rabattre la feuille dessus pour fermer. Coller avec du jaune d'oeuf battu. Couper l'excédent de la feuille au ciseau . Démouler la pastilla formée.

Remettre une 2 ème feuille de brick enduite dans le cercle et poser dedans la pastilla formée  , les plis vers le bas et coté lisse vers le haut.

Rabattre la feuille dessus et refermer avec du jaune d'oeuf. Toujours couper l'excédent de feuilles pour ne pas avoir un amas de feuilles.

Démouler la pastilla . Piquer le côté avec les plis avec un cure dent à plusieurs endroits puis la poser sur une plaque couverte de film alimentaire.

Refaire la même chose avec le reste de farce.

Si vous voulez les congeler , rentrer la plaque qui contient les pastillas au congélateur et une fois qu'elles sont congelées , les placer dans une boite hermétique. Remettre au congélateur.

Préchauffer le four à 240°. Baisser la température à 180° une fois que vous enfourner les pastillas.

Enfourner pour 25 à 35 minutes voir plus selon les fours. Les pastillas  doivent être bien dorées.

Pour la cuisson de pastillas congelées , enfourner sans décongeler dans un four préchauffer à 240° puis poursuivre la cuisson à 180°.

Une fois les pastillas au poisson et aux fruits de mer cuites , leur décorer le dessus de fromage râpé ou comme j'ai fait sur la photo ci-dessous.

Découper un disque de fromage à sandwich avec un emporte pièce dentelé et le poser sur le dessus de la pastilla. Maintenir avec un cure dent piqué sur une crevette cuite avec la peau.