Pâte de fruits maison aux framboises
Tous les secrets pour réaliser une délicieuse pâte de fruits maison, ici aux framboises. Cette pâte de fruits aux framboises est très simple à faire et fera une très beau cadeau gourmand à Noël.
Ingredients :
- Pâte de fruits aux framboises à faire aussi avec d’autres purées de fruits mangue fraises , ananas etc ..
- Pour un cadre de 16 cm à 18 cm Selon l'épaisseur des cubes qu'on veut.
- Pour la purée de framboises maison j'ai mixé 750 g de framboises puis filtré pour enlever les grains.
- 500 g de purée de framboises
- 100 g de sucre
- 500 g de sucre
- 10 g de pectine jaune
- 175 g de glucose
- 4 g de jus de citron 2 c à café
Préparation :
- Préparer le cadre de 16 cm en le filmant en bas avec du film alimentaire. Vous pouvez utiliser des petits moule en silicone.
- Mélanger la pectine avec les 100 g de sucre .
- Mettre dans une casserole la purée de fruits et le glucose.
- Porter la casserole sur feu moyen.
- Quand le mélange est chaud, à 40°C si vous avez un thermomètre ,ajoutez le sucre pectiné en pluie tout en fouettant.
- Laisser arriver à ébullition (quand le mélange commence à bouillir) , ajouter les 500 g de sucre petit à petit pour maintenir l’ébullition (le mélange continue de bouillir). Ajouter le sucre en 3/4 fois tout en mélangeant.
- Une fois tout le sucre incorporé ,utiliser le thermomètre pour surveiller la température. Il faut que le mélange arrive à 105/106°C.
- Retirer la casserole du feu à 105°C et ajouter la cuillère à soupe de jus de citron et bien mélanger.
- À partir de là ,il faut aller très vite car la gélification commence. Si vous utilisez un cadre pas de soucis. par contre pour les empreintes ,il faut être assez rapide pour les remplir une à une.
- Couler dans le cadre ou les empreintes en silicone.
- Laisser figer jusqu’au lendemain de préférence mais au bout de 2 heures ,les pâtes de fruits au framboises sont déjà fermes.
- Le lendemain, décercler et couper en petits cubes.
- Passer dans le sucre cristal. Déposer sur un plat de service ou mettre en boite en séparant chaque rangée par du papier sulfurisé.
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