Le moule en silicone est un Silikomart référence D045
Préchauffer le four à 180°C
Battre les oeufs et le sucre dans un saladier au bain-marie hors du feu (voir note en bas de l'article), jusqu'à ce que le mélange triple de volume, pendant à peu près 10 min.
Retirer le saladier du bain-marie et incorporer délicatement la farine avec une spatule ou un fouet , de bas en haut. Voir la technique du fouet sur la vidéo ou sur l'article de la génoise.
Mettre dans une poche ou un sac de congélation. Remplir les empreintes en silicone beurrées, selon l'épaisseur que vous voulez de la génoise.
Enfourner une quinzaine de min jusqu'à une légère coloration.
Pendant ce temps réhydrater la gélatine dans un volume d'eau froide pendant 10 min.
Chauffer la confiture pendant 5 min et hors du feu lui ajouter la gélatine bien essorée. Bien mélanger.
Sortez les génoises du four quand elles sont légèrement dorées. Appuyer avec le fond d'un verre au centre pour créer une légère cavité.
Démouler et si elles ne sont pas assez dorées, les remettre au four 2 min plus ou moins. La génoise ne doit pas durcir. Laisser refroidir.
Remplir les cavités avec la confiture.
Laisser figer la confiture avant de mettre le chocolat. La confiture ne doit plus coller au doigt ,ni couler.