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pim's maison
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Biscuit Pim's maison facile et inratable

Recette des biscuits pim's maison facile et inratable à faire pour le goûter de vos enfants. Avec une génoise moelleuse nappée de confiture et couverte d'une couche craquante de chocolat.
Type de recette: Gâteaux, Goûter
Cuisine: Française
Mot-clé: biscuit, goûter, rentrée scolaire
Auteur: Rachida

Ingredients :

  • 4 oeufs
  • 120 g farine
  • 120 g sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé

Pour la garniture

  • 480 g de confiture très épaisse de votre choix ( j'ai utilisé de la confiture d'oranges)
  • 1 feuille de gélatine
  • 250 g de chocolat noir de couverture (marque cacao barry ) Il faut le tempérer comme sur la vidéo pour avoir une bonne brillance et du croquant.

Préparation :

  • Le moule en silicone est un Silikomart référence D045
  • Préchauffer le four à 180°C
  • Battre les oeufs et le sucre dans un saladier au bain-marie hors du feu (voir note en bas de l'article), jusqu'à ce que le mélange triple de volume, pendant à peu près 10 min.
  • Retirer le saladier du bain-marie et incorporer délicatement la farine avec une spatule ou un fouet , de bas en haut. Voir la technique du fouet sur la vidéo ou sur l'article de la génoise.
  • Mettre dans une poche ou un sac de congélation. Remplir les empreintes en silicone beurrées, selon l'épaisseur que vous voulez de la génoise.
  • Enfourner une quinzaine de min jusqu'à une légère coloration.
  • Pendant ce temps réhydrater la gélatine dans un volume d'eau froide pendant 10 min.
  • Chauffer la confiture pendant 5 min et hors du feu lui ajouter la gélatine bien essorée. Bien mélanger.
  • Sortez les génoises du four quand elles sont légèrement dorées. Appuyer avec le fond d'un verre au centre pour créer une légère cavité.
  • Démouler et si elles ne sont pas assez dorées, les remettre au four 2 min plus ou moins. La génoise ne doit pas durcir. Laisser refroidir.
  • Remplir les cavités avec la confiture.
  • Laisser figer la confiture avant de mettre le chocolat. La confiture ne doit plus coller au doigt ,ni couler.

La coque en chocolat

  • Fondre le chocolat au bain-marie en le retirant plusieurs fois et en le remuant bien. Il ne faut pas qu'il chauffe trop. Plus vous arriverez à le fondre sans qu'il ne soit brulant ,mieux c'est.
  • Une fois qu'il a bien fondu, hors du bain-marie le remuer très souvent pour le faire refroidir. Le chocolat épaissit petit à petit mais ne doit pas durcir .
  • Quand il devient bien épais et retombe dans la casserole lourdement, le remettre dans le marie-marie.
  • Réchauffer très légèrement pour obtenir une texture assez coulante et sans qu'il ne devienne brulant.
  • Mettre une cuillère de chocolat dans chaque cavité et tapoter le moule contre le plan de travail pour le répandre sur tout le fond et le lisser.
  • Déposer dessus les génoises, la confiture contre le chocolat.
  • Laisser durcir avant de démouler et de déguster .

Video

Notes

À propos du bain-marie
Le bain-marie consiste à poser un récipient contenant les ingrédients sur une grande casserole remplie d'eau chaude. Le fond du récipient ne doit pas toucher l'eau . Normalement Le bain-marie se fait sur le feu de la cuisinière mais dans cette recette je le fais hors du feu .
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