Choisissez des coings à maturité , d’un beau jaune avec une peau lisse. Évitez les coings avec des points noirs signe qu’il sont touchés par des vers.

Frottez-les avec vos mains ou une éponge sous l’eau du robinet pour leur enlever le duvet.

Les couper sur une planche avec un grand couteau en deux puis chaque moitié encore en deux. Épluchez et retirer le coeur dur et les pépins.

Si vous comptez également faire de la gelée de coing , ne jetez pas les épluchures et les pépins.

Mettre les quartiers de coings nettoyés dans un large faitout contenant de l’eau citronnée.

Si vous voulez faire de la gelée , il faudra les cuire avec leur poids en eau ( 1 kg de coing = 1 litre d’eau)

Coupez les quartiers de coings en cubes et si vous voulez faire de la gelée , mettre les épluchures et les pépins dans un tissu en mousseline propre et le nouer.

Mettre cette mousseline dans le faitout et porter le tout sur le feu moyen de la cuisinière.

Laisser cuire jusqu’à ce que les morceaux de coings soient tendres. Tester la cuisson en piquant un morceau avec un couteau ou en l’écrasant entre les doigts. Il doit s’écraser facilement.

Mixez les morceaux de coing en une purée bien lisse. J'utilise le mixeur plongeant mais vous pouvez utiliser un blender.

Peser les morceaux de coing cuits pour connaitre leur poids total.

Mixez-les en une fine purée et versez-la dans la marmite.

Pesez le même poids en sucre et versez également dans la marmite. J’avais dans cette recette 1kg 238 de morceaux de coings cuits. On leur rajoutera leur poids en sucre . Donc :

Ajoutez du sucre vanillé et /ou de l’extrait de vanille.

Bien mélanger le tout avec une cuillère en bois et porter sur le feu moyen.

Mélanger en raclant bien le fond très souvent. Mettre le couvercle en laissant un coin entrebaillé pour laisser s’évaporer la vapeur.

La pâte prends une trentaine de minutes à partir de l’ébullition mais cela dépendra de la quantité de la pâte de coing ainsi que le feu de la cuisinière.

La pâte de coing va commencer à baisser de volume et changer de couleur. Elle s’épaissit et devient brillante et translucide.

Elle fait des cratère en bouillonnant donc faite attention à ne pas vous brûler.

Si vous prenez la pâte avec la cuillère et vous la faite tomber dans la marmite , elle tombe en tas épais.

La cuisson de la pâte de coing est prête.

Pour les cadres , posez-les sur un tapis silpat ou une feuille de papier sulfurisé.

Placer les empreintes en silicone sur une plaque de cuisson.

Verser la pâte de coing encore chaude immédiatement après son retrait du feu.

Versez en la quantité qu’il faut pour une épaisseur de 2 cm.

Pour remplir les empreintes en silicone, verser la pâte de coing dans une poche ou un sachet de congélation.

Couper le bout de la poche et remplir les creux des empreintes. Tapoter la plaque pour lisser la pâte.

Passer une spatule coudée pour lisser et retirer l’excédent.

Couvrir d’une plaque ou d’un torchon et laisser le tout sécher dans un endroit loin de l’humidité. Je les mets sur la table du salon .

Démouler sur une planche et découper en cube ou en bande.

Vous pouvez la laisser sécher encore un jour ou deux ainsi. La retourner de temps en temps.

Passez dans le sucre si vous voulez ou la laisser sans.