Pour 24 quiches de 8 cm vous pouvez diviser la recette pour en faire moins ou une grande.
Appareil à quiche :
4œufs
300mlde crème liquide
sel
poivre
200gde fromage rouge édam râpé
NB : Selon la garniture il se peut qu'on devra ajouter un peu d'appareil à quiche.
garniture :
400gde blanc de poulet coupé en tout petits dés
250gde crevettes décortiquées
2oignons hachés en petits dés
2petites boites de champignons de paris coupés ou 1 grande180 g égouttés
2cubes de bouillon de boeuf
sel
poivre
2cuillères à soupede beurre
4cuillères à souped'huile d'olive
13portions de kiri
3cuillères à soupede ciboulette coupéefacultatif
Pâte brisée: voir la recette plus détaillée de la pâte brisée
500gde farine
250gde beurre sorti du réfrigérateur 15 min avant de commencer.Il doit être assez ferme mais pas dur ni mou.
2jaunes d'œuf
1cuillère à café de sel
1cuillère à caféde sucre
100mld'eau froide
Préparation :
Préparer la pâte brisée
Mettre la farine avec le sel et le sucre dans une terrine et le beurre coupé en petits morceaux.
Travailler du bout des doigts pour incorporer le beurre , le mélange doit être granuleux comme du couscous. Ne pas pétrir.
Ajouter les jaunes d'œuf mélangés avec un peu des 100 ml d'eau.
Continuer de mélanger avec le bout des doigts et verser le reste de l'eau pour rassembler en boule sans pétrir.
Verser sur le plan de travail et fraser (fraiser ) avec la paume de la main pour bien amalgamer le beurre dans la pâte.
Fraser c'est écraser la pâte sur la plan de travail avec la paume de la main en la poussant devant (voir la vidéo ci-dessus ).
Diviser la pâte en deux boules. Les aplatir légèrement et couvrir d'un film alimentaire. Mettre au réfrigérateur pendant 2 h ou toute la nuit si on veut.
Préparer la garniture
Faire revenir le blanc de poulet coupé en tout petits morceaux dans un peu d'huile d'olive.
Saler, poivrer et laisser cuire une dizaine de minutes.
Faire revenir les crevettes dans un peu de beurre, saler et poivrer. Passer au chinois les crevettes et le poulet.
Couper en tout petit morceaux les crevettes et les mélanger au poulet. Rajouter au mélange la ciboulette.
Faire revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive et cuire à l'étouffée. Quand ils sont translucides rajouter les champignons , le cube de bouillon, saler et poivrer.
Laisser cuire encore une dizaine de minutes puis laisser refroidir.
Préparer l'appareil à quiche :
Battre les œufs avec la crème. Saler et poivrer. Bien mélanger.
Préparation des quiches
Abaisser la pâte brisée entre 2 feuilles de papier sulfurisé et couper des ronds un peu plus grands que vos cercles. Les cercles font 8 cm et les disques de pâte font 12 cm.
Foncer les cercles avec ces disques de pâte.
Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante de préférence pour une cuisson uniforme.
Piquer avec une fourchette les fonds et poser dessus un peu d'oignons et champignon, le mélange crevettes et poulet et quelques morceaux de kiri.
Remplir (pas à ras bord )avec l'appareil à quiche, 2 cuillères à soupe à peu près.
Mettre un peu de fromage râpé sur le dessus et enfourner 15 min à 200°C puis 30 min plus ou moins à 180°C jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
Vous pouvez décercler dès que les quiches se tiennent bien et finir la cuisson. Si le dessus se colore plus vite que la pâte couvrir d'une feuille de papier aluminium.
Si vous avez des questions n'hésitez pas à me les poser.