Recette msemens inratables
Les msemens sont des crêpes feuilletées en forme carré , tendres et légèrement croustillantes. Le msemen se déguste avec du thé à la menthe , arrosé de miel et de beurre fondu.
Ingredients :
Pour la pâte :
- 1 kg de farine
- 300 g de farine de blé dur ou semoule extra fine
- 2 cuillères à café de sel
- Une pincée de levure boulangère à ajouter à la fin du pétrissage.
- quantité suffisante d'eau pour pétrir la pâte
- 1/2 cuillère à café de vanille à ajouter à la pâte des msemens classique après avoir partagé la pâte. facultatif
- 1 bol de farine de blé dur semoule extra fine mélangée avec une levure chimique(7g) pour saupoudrer entre le feuilletage.
- Un mélange d'huile d'olive et huile de table pour le feuilletage ou un mélange de beurre fondu et d'huile ou juste du beurre fondu
Pour les farces :
- Les msemens viande hachée et fromage
- 1 oignon
- 1/2 poivron rouge
- 1/2 poivron jaune ou vert
- 250 g de viande hachée
- 1 cuillère à café de persil haché
- sel
- Harissa piment de cayenne ou tabasco
- Tranches de fromage pour sandwich
- Quelques olives noires pour le décor
Les msemens olives noires et origan
- un peu d'olives noires fripées de préférence écrasées avec une fourchette
- un peu d'origan
Préparation :
Les msemens natures
- Mettre dans une terrine les farines, le sel et rassembler avec de l'eau en boule; Mettre de l'eau juste pour avoir une pâte qu'on peut pétrir, elle ne doit pas être très molle. Bien pétrir ,en mouillant de temps en temps pour l'assouplir. Vous pouvez utiliser le pétrin.
- Pétrir au moins 15 min. Diluer la levure boulangère dans une cuillère d'eau et l'incorporer à la pâte en pétrissant un peu.
- Prélever la moitié de la pâte pour faire les msemens classiques et y incorporer la vanille diluée dans une cuillère d'eau.
- Mettre l'autre moitié de la pâte au réfrigérateur bien filmée.
- Faire des petites boules de la taille d'un gros abricot , enduire d'huile ,saupoudrer du mélange farine de blé dur et la levure chimique et commencer à faire vos msemens en suivant les photos.
- Étendre finement la boule en rond, rabattre un côté au centre puis l'autre côté dessus. On obtient un long rectangle . Plier un côté au centre et rabattre l'autre côté dessus. Enduire d'huile entre chaque feuilletage et saupoudrer du mélange farine de blé dur et levure chimique.
- Une fois que vous aurez terminé tous les msemens les saupoudrer d'un peu de farine de blé dur sans levure.
- Les aplatir un peu et les cuire dans une poêle chaude et assez épaisse huilée. Les retourner dès qu'un coté est doré pour faire dorer de l'autre coté . Pour une dorure parfaite , retourner plusieurs fois d'un côté puis d'un autre.
Les msemens viande hachée et fromage
- Faire revenir l'oignon haché dans un peu d'huile d'olive puis ajouter le poivron. Saler et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
- Ajouter la viande hachée en mélangeant avec une fourchette pour l'émietter. Ajouter le persil et la harissa.Laisser revenir jusqu'à évaporation complète de toute sauce. Il ne doit rester que l'huile. Laisser bien refroidir.
- Sortir l'autre moitié de pâte du réfrigérateur, faire des petites boules de la taille d'un gros abricot et commencer à faire vos msemens viande hachée et msemens olives en suivant le mode de pliage ci-dessus dans un premier temps.
- Déposer un peu de farce avec une portion de fromage vache kiri dessus, au centre des carré de msemen obtenu. Pliez chaque coin du carré afin de recouvrir la farce. Maintenir le centre avec une olive.
- Cuire les msemens viande hachée et fromage sur une plaque beurré au four préchauffé à 200°C Jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Msemens olives noires et origan
- Les préparer comme les msemens natures.
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