Bien sécher les blancs de poulet avec du papier absorbant, puis les attendrir à l'aide d'un attendrisseur à viande. À défaut, utiliser un rouleau à pâtisserie.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen.

Déposer deux blancs de poulet à la fois, après les avoir assaisonnés de sel et de poivre.

Faire cuire les blancs de poulet pendant 4 à 5 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et atteignent une température à cœur de 75 °C (165 °F) si vous utilisez un thermomètre de cuisine.

Les retourner plusieurs fois pendant la cuisson afin qu'ils prennent une belle coloration dorée.

Une fois cuits, les retirer de la poêle et les laisser reposer une dizaine de minutes, couverts d'une feuille de papier aluminium.

Les déposer ensuite sur une planche à découper et les tailler en tranches. Les laisser entiers si vous souhaitez les présenter ainsi, ou les couper complètement pour les répartir dans la salade.

Laver les jeunes pousses d'épinards, puis les essorer soigneusement à l'aide d'une essoreuse à salade si vous en avez une. Retirer les feuilles flétries ou abîmées.

Égoutter les haricots rouges, les rincer soigneusement sous l'eau froide, puis les sécher délicatement avec du papier absorbant, en prenant soin de ne pas les écraser.

Dans un petit bol, mélanger le yaourt nature avec l'huile d'olive et le vinaigre balsamique. Saler et poivrer selon votre goût, puis réserver la sauce au réfrigérateur. Juste avant de servir, ajouter le persil haché ou la ciboulette ciselée.

Disposer les jeunes pousses d'épinards dans un grand plat ou directement dans des assiettes individuelles.

Ajouter les haricots rouges, les tomates cerises coupées en deux et les boules de mozzarella.

Pour une salade encore plus gourmande, ajouter quelques quartiers ou dés d'avocat préalablement arrosés de jus de citron afin d'éviter qu'ils ne noircissent.

Répartir harmonieusement les ingrédients pour une jolie présentation.

Déposer les blancs de poulet par-dessus et verser quelques filets de vinaigrette balsamique.

Servir en accompagnant du reste de la vinaigrette balsamique, afin que chacun puisse en ajouter selon ses goûts.