• Mettre les blancs de poulet dans un faitout et couvrir d'eau. L' eau doit les dépasser de 3 à 4 cm.
• Cuire sur feu doux 25 min plus ou moins . Le blanc de poulet doit être cuit à coeur . Piquez dedans un pic à brochette. La viande doit-être tendre. Vous pouvez retirer un petit bout et goûter.
• Retirer les blancs et les déposer dans une passoire pour bien les faire égoutter.
• Une fois qu'ils sont bien froids, les couper en fines lamelle et les déposer dans un saladier.
• Peler la mangue et couper la pulpe tout autour du noyau. Découper en fines lamelles également.
• Ensuite , verser les raisins secs de Corinthe sur le poulet ainsi que la moitié de la mangue.

Préparer la vinaigrette aigre-douce :

• Dans un bol, mélanger la mayonnaise, le yaourt, le jus de citron, le sel et poivre, le chutney de mangue, les noix de cajou concassées et le curry. Garder quelques noix de cajou entière pour la décoration de la salade.

Assaisonnement de la salade

• Verser cette sauce aigre-douce sur les ingrédients et mélanger délicatement pour ne pas écraser la mangue.
• Dans des assiettes individuelles ou un grands plat de service , placer un lit de salade et déposer dessus la moitié de la salade de poulet à la mangue. Rajouter dessus la moitié du reste de mangue . Finir  avec le reste de salade poulet mangue et dessus les lamelles de mangue.
• Décorer de quelques noix de cajou et d'un peu de curry.
• Servir cette délicieuse salade de poulet ,mangue et curry et déguster. J'espère qu'elle vous plaira autant qu'elle nous plait.