Laver soigneusement les fraises, avec de l’eau froide de préférence. Ne pas oublier de les sécher pour ne pas apporter un surplus d’eau dans la recette.

Équeuter les fruits. Les couper en quartiers puis les placer dans un grand saladier.

Réduire les fraises en purée à l’aide d’un blender ou d’un presse-purée. Le choix de l’ustensile dépend de la texture que vous souhaitez obtenir. Un blender donnera un sorbet très lisse et uniforme, tandis qu’un presse-purée permettra de garder quelques morceaux gourmands.

Vous pouvez passer la mixture obtenue au chinois, afin d’enlever les pépins. Cela n’est pas obligatoire, en particulier pour celles et ceux qui ont choisi d’utiliser un presse-purée à l’étape précédente.

Placer la préparation au réfrigérateur.

Dans une casserole, faire bouillir l’eau.

Ajouter le sucre et mélanger délicatement jusqu’à ce qu’il se soit entièrement dissous. Vous obtenez normalement une sorte de sirop au bout de quelques minutes.

Placer le sirop au réfrigérateur.

Les deux préparations devront y rester 24h. Cela permettra à la glace de bien prendre dans la sorbetière le lendemain et d’obtenir une texture optimale.

Placer le bol accumulateur de la sorbetière au réfrigérateur 24h avant également.

Sortir la purée de fraises et le sirop du réfrigérateur.

Ajouter le jus de citron à la purée de fraises. Le citron va agir comme un exhausteur de goût. Il faut donc en mettre suffisamment pour sublimer la saveur de la fraise mais pas trop pour ne pas altérer la texture du sorbet.

Ajouter le sirop à la préparation. Les plus gourmands peuvent ajouter quelques gouttes d’extrait de vanille, mais cela n’est pas obligatoire.

Mixer le tout.

Sortir le bol de la sorbetière du réfrigérateur. La mettre en route.

Laisser en sorbetière au minimum 20 minutes. Vous pouvez laisser plus longtemps selon la texture que vous souhaitez.

Deux possibilités : soit vous savourez le sorbet à fraise à la sortie de la sorbetière, soit vous laissez prendre la glace encore 1h au congélateur.