• Vous pouvez voir les étapes en images dans l'article.

Pâte sablée :

• Dans un grand saladier ou le bol du robot muni de la feuille, tamisez la farine et le sucre glace. Ajoutez le sel, la poudre d’amande et les grains de vanille, puis mélangez.
• Ajoutez le beurre froid coupé en petits cubes puis sablez le tout avec les mains ou le robot, jusqu'à obtenir une texture de chapelure, sans morceaux de beurre visibles.
• Ajoutez l'œuf battu et mélangez brièvement jusqu'à ce que la pâte commence à se former. Si la pâte est sèche, ajoutez un peu plus d'œuf.
• Note: Ne travaillez pas longtemps la pâte pour ne pas activer le gluten. Ce qui ferait retomber la pâte dans le moule.
• Renversez la pâte sur le plan de travail et fraisez-la 2 à 3 fois pour obtenir une pâte homogène sans morceaux de beurre.
• Formez une boule, aplatissez-la en disque et enveloppez-la dans du film alimentaire. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
• Étalez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé à 2-3 mm d'épaisseur, en une abaisse un peu plus grande que votre cercle. Si elle colle, raffermissez-la au réfrigérateur.
• Déposez l'abaisse dans le moule à tarte beurré, placé de préférence sur une plaque perforée, couverte d'une toile silpain ou d'une feuille de papier sulfurisé. Pressez bien sur les côtés et au fond du moule pour former un angle droit. Découpez l'excédent avec un rouleau puis araser avec un couteau pour une finition nette.
• Placez le moule au congélateur pendant 30 minutes à 1 heure.
• Faite une cuisson à blanc ou passez directement à la garniture. Préchauffez le four à 160°C (320°F) en chaleur tournante ou 170°C (340°F) en chaleur statique.
• Enfournez pendant environ 15 minutes, jusqu'à avoir une légère dorure puis laissez refroidir avant de garnir. J'ai un peu dépassé le temps de cuisson pour la petite tarte car normalement le fond doit être un peu moins doré. Voir les images dans l'article.

Crème prise :

• Fouettez légèrement dans un cul-de-poule, les œufs avec le sucre et les grains de la gousse de vanille grattée ou le sucre vanillé.
• Ajoutez le lait et la crème liquide et mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Garniture et cuisson :

• Préchauffez le four à 180°C en chaleur normale.
• Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en morceaux ou en quartiers assez épais selon le visuel que vous voulez obtenir.

  J'ai fais des quartiers de 1,5 cm d'épaisseur mais au Cap, la pomme est coupé en 8. Citronnez-les pour éviter l'oxydation.
• Garnir le fond de tarte en remplissant avec les morceaux de pommes ou en disposant les quartiers en éventail et en remplissant les vides avec des morceaux de pommes.
• Remplir de crème prise jusqu'à 3 mm du bords. Ne pas remplir jusqu'en haut pour éviter que la crème prise ne déborde.
• Enfournez pour 45 min plus ou moins selon votre four, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la crème soit bien prise. Si le dessus dore trop vite avant que la tarte ne soit cuite, couvrir de papier aluminium.
• Note: Vous pouvez une douzaine de minutes avant la fin de la cuisson, saupoudrez de cassonade et terminez la cuisson. Cela fera caraméliser légèrement les pommes.
• Déposez la tarte sur une grille et laissez-la refroidir un peu avant de retirer le cercle. Laissez la refroidir complètement avant de passez à l'aide d'un pinceau un peu de nappage neutre ou de la confiture d'abricot que vous aurez réchauffée et filtrée.

  J'ajoute au nappage neutre les grains d'une grosse gousse de vanille pour plus de goût et un rendu encore plus beau. Vous pouvez aussi simplement la saupoudrer de sucre glace ou la servir telle quelle.
• Votre tarte normande est prête à être dégusté, bon appétit!