INGRÉDIENTS
- 1 oignon
- 3 poivrons verts ou un mélange de poivron rouge, vert et jaune
- 2 tomates bien mures
- 3 gousses d'ail
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de piment doux paprika
- 1 cuillère à café de cumin facultatif
- Sel et poivre
- 4 oeufs
- Du persil
- Si vous aimez les plats relevés ajouter un piment ou la quantité souhaitée de piment d'espelette ou harissa
PRÉPARATION
- Faites griller les poivrons sur le gril au dessus du feu de la cuisinière
- ou placez-les ainsi que les tomates sur une plaque . Enfourner dans le four préchauffé à 200° en fonction grill. Faites les griller en les retournant sur tous les côtés.
- Une fois que les poivrons sont grillés , mettez-les dans un sac en plastique . La peau se décollera plus facilement au bout d’une quinzaine de minutes.
- Si vous avez optez pour griller les poivrons au four ,ce n’est pas nécessaire de les enfermer dans le sac en plastique.
- Retirer la peau des poivrons ainsi que celle des tomates. Enlevez-leur les graines et les queues.
- Coupez les poivrons en dès ainsi que les tomates.
- Hachez finement l’ail ou juste en petites rondelles. Hachez également l’oignon en dès.
- Mettre 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle et ajouter l’ail.
- Faire revenir quelques secondes sans laisser prendre de couleur. On veut juste que l’huile s’imprègne bien de la saveur de l’ail.
- Ajouter l’oignon et faite revenir à feu doux jusqu’à ce que l' oignon devienne translucide.
- Ajouter les poivrons et faites revenir pendant 1 minutes avant d'ajouter les tomates .(certains ajoute la tomate en premier)
- Saler,poivrer , ajouter le paprika et le cumin
- Laisser mijoter le tout jusqu'à ce que les tomates soient bien cuites et compotées.
- Remuer assez souvent pour éviter que ça ne colle pas au fond de la poêle.
- Faites 4 petits trous dans la sauce et casser un oeuf dans chaque trou comme des oeufs au plat.
- Laisser cuire les oeufs pendant 5 minutes plus ou moins. Les blancs d'oeufs doivent être bien cuits mais les jaunes c'est selon votre goûts.
- Vous pouvez bien les cuire ou les laisser mollet.
- Si vous voulez que les jaunes d'oeufs soient bien cuits ,mettez un couvercle sur le dessus .
- Avant de servir parsemer de persil ciselés et arroser de la cuillère d'huile d'olive restante. Servir aussitôt avec du pain .
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