Matériel
INGRÉDIENTS
- 2 gros oeufs
- 80 g de sucre moitié sucre blanc et moitié sucre roux Vous pouvez n'utilisez que du sucre blanc mais il est bien plus bon avec le sucre roux (cassonade fine.)
- 250 g de mascarpone
- 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour le coulis
- 350 g de fraises lavées et équeutées
- 2 cuillères à soupe de sucre +/- selon le goût
- 2 cuillères à café de jus de citron
Pour la garniture
- 400 g de fraises plus ou moins pour la décoration et la garniture en brunoise
- Une dizaine de biscuits à la cuillère ou à défaut des boudoirs.
PRÉPARATION
Préparer le coulis de fraises
- N'oubliez pas de lire l'article pour voir les étapes en images.
- Laver et équeuter les fraises puis les couper en morceaux.
- Les mixer pour obtenir une purée lisse. Mélanger la purée obtenue avec le sucre et le jus de citron dans une petite casserole puis porter sur feu doux.
- Faire cuire 3 min à partir de l'ébullition. Laisser refroidir avant de l'utiliser.
Préparer la crème du tiramisu
- Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
- Dans un saladier, battez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne onctueux.
- Détendre le mascarpone avec une cuillère pour bien le lisser.
- L’ajouter au sabayon ( jaunes d’oeuf + sucre ) et fouettez bien jusqu'à obtenir une crème lisse, homogène et onctueuse.
- Dans un autre bol, montez les blancs en neige ferme.
- Incorporez les 2/3 des blancs d’oeufs en neige en 2 fois délicatement à la crème au mascarpone en travaillant de bas en haut avec une Maryse ou un fouet pour ne pas casser la meringue.
- Verser un peu de ce mélange sur le reste des blancs en neige en mélangeant délicatement puis mélanger les deux préparations.
- Versez un peu de coulis de fraises dans chaque verre, puis disposez quelques morceaux de biscuits à la cuillère par-dessus.
- Intercalez des lamelles de fraises contre la paroi intérieure du verre et entre les morceaux de biscuit pour un effet décoratif façon fraisier, avec les fraises visibles à travers le verre.
- Coupez chaque fraises dans la longueur en 3 pour avoir des lamelles fines.
- Répartissez la moitié de la crème mascarpone dans chaque verre.
- Déposez ensuite un peu de brunoise de fraises et un peu de coulis, en veillant à ce que le coulis touche les bords du verre pour que la couche soit visible à l’extérieur.
- Pochez le reste de crème mascarpone dessus et réfrigérer quelques heures de préférence avant de couvrir d’une couche de coulis de fraises.
- Vous pouvez le couler immédiatement et réfrigérer au minimum 6 h. Le tiramisu est bien meilleur après 24 h. Il se bonifie avec le temps, la crème se raffermit et devient plus mousseuse.
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