Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
Dans un saladier, battez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne onctueux.
Détendre le mascarpone avec une cuillère pour bien le lisser.
L’ajouter au sabayon ( jaunes d’oeuf + sucre ) et fouettez bien jusqu'à obtenir une crème lisse, homogène et onctueuse.
Dans un autre bol, montez les blancs en neige ferme.
Incorporez les 2/3 des blancs d’oeufs en neige en 2 fois délicatement à la crème au mascarpone en travaillant de bas en haut avec une Maryse ou un fouet pour ne pas casser la meringue.
Verser un peu de ce mélange sur le reste des blancs en neige en mélangeant délicatement puis mélanger les deux préparations.
Versez un peu de coulis de fraises dans chaque verre, puis disposez quelques morceaux de biscuits à la cuillère par-dessus.
Intercalez des lamelles de fraises contre la paroi intérieure du verre et entre les morceaux de biscuit pour un effet décoratif façon fraisier, avec les fraises visibles à travers le verre.
Coupez chaque fraises dans la longueur en 3 pour avoir des lamelles fines.
Répartissez la moitié de la crème mascarpone dans chaque verre.
Déposez ensuite un peu de brunoise de fraises et un peu de coulis, en veillant à ce que le coulis touche les bords du verre pour que la couche soit visible à l’extérieur.
Pochez le reste de crème mascarpone dessus et réfrigérer quelques heures de préférence avant de couvrir d’une couche de coulis de fraises.
Vous pouvez le couler immédiatement et réfrigérer au minimum 6 h. Le tiramisu est bien meilleur après 24 h. Il se bonifie avec le temps, la crème se raffermit et devient plus mousseuse.
