Galette des rois frangipane
Quantité: 10
Ingredients :
- une pâte feuilletée que vous pouvez préparer la veille cliquez sur le lien suivant : recette pâte feuilletée méthode classique
Crème d' amande pour une galette de 24/26cm
- 100 g de beurre mou
- 1 cuillère à café de vanille en poudre
- 100 g de sucre
- 100 g de poudre d'amandes
- 100 g d'oeufs presque 2 oeufs
- 1 cuillère à café de vanille liquide rhum ou extrait d’amande
Sirop pour lustrer la galette à la sortie du four
- 50 ml d'eau
- 40 g de sucre
pour la dorure
- un jaune d’œuf et un peu de blanc d’œuf battus ensemble
Préparation :
Crème d'amande
- Travailler le beurre en pommade puis lui ajouter le sucre ,la vanille et mélanger sans fouetter pour crémer l'ensemble.
- Ajouter un peu d'oeufs et mélanger sans fouetter pour ne pas que la crème gonfle à la cuisson.
- Ajouter un peu d'oeuf ,mélanger , ajouter un peu d'amande ,mélanger , ajouter un peu d'œuf et mélanger. Continuer ainsi jusqu'à finir vos ingrédients .
- Mettre en poche et laisser au frigo jusqu'à utilisation.
Sirop pour lustrer la galette à la sortie du four
- Porter le tout à ébullition et dès que le sucre a bien fondu, retirer du feu.
- La galette doit être chaude et le sirop froid pour l'utiliser.
Préparation de la galette
- Partager la pâte feuilletée en deux pâtons.
- Abaisser votre pâte feuilletée de 0,3 mm d 'épaisseur , la remettre au réfrigérateur pendant 10 min pour éviter qu'elle se rétracte quand on va couper le rond.
- La sortir et à l'aide d'un cercle à entremets de 24 ou 26 cm couper un rond.
- Refaire la même chose avec la 2ème moitié de la pâte feuilletée .
- Remplir le rond de crème d'amande en laissant 2 cm vide sur les bords .
- Humecter les bords vides avec un peu d'eau pour pouvoir bien coller dessus l'autre abaisse .
- Vous pouvez passer du jaune d'oeuf sur le bords pour bien coller ,mais faites bien attention que cela ne déborde pas sur les cotés . Cela empêcherait le feuilletage de se développer.
- Recouvrir avec l'autre abaisse. Passer doucement votre main sur le dessus où il y a la crème pour chasser l'air et appuyer avec vos doigts sur tout le contour pour bien coller les deux abaisses.
- Retourner la galette sur une autre plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Bien appuyer sur le contour pour bien coller les bords ( les 2 cm sans crème )
- Avec le côté non coupant d'un couteau chiqueter les bords comme sur la photo, vous pouvez ne pas le faire .
- Passez avec un pinceau de l'œuf battu ( 1 jaune et un peu de blanc) et laissez reposer au réfrigérateur 1h voir plus . Vous pouvez laisser la galette au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Dorer juste le dessus de la galette et pas les côtés , ce qui empêcherait le feuilletage de se former .
- Une fois la dorure figée,redorer une deuxième fois puis décorer comme vous voulez en la rayant . Regardez les images ou la vidéo
- À l'aide d'une assiette et avec le côté non coupant du couteau tracer des arcs de cercle en partant du centre de la galette .
- Tracer au début légèrement et après avoir terminé repasser une deuxième fois (sans l assiette cette fois ci) pour bien marquer . N 'enfoncer pas le couteau , allez y doucement pour ne pas percer la pâte .
La cuisson de la galette
- Étape très importante pour une cuisson bien à coeur du feuilletage
- Préchauffer le four à 200 degrés pendant 15/20min.
- Quand le four est prêt, piquer la galette avec une brochette en bois en 6 endroits, là où il y a la crème.
- Humidifier un peu la plaque de cuisson , sous le papier sulfurisé ( aide au développement du feuilletage )
- Enfourner votre galette sur la 2ème grille en partant du bas
- 10 min à 200 degrés puis 20 min à 180 degrés puis20 min à 160 degrés et pour finir30 à 40 min à 140 degrés
- Il faut 1h20 à 1h30 en tout à peu près. Cela dépend de votre four. Elle doit être bien dorée et bien croustillante .
- Si la galette dore trop sur le dessus , mettre la lèchefrite sur la dernière grille.
- Dès la sortie du four, passez le sirop froid sur toute la galette pour la lustrer.
Video
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