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Recette bouchée à la reine aux crevettes

Les bouchées à la reine aux crevettes et champignons , des bouchées festives pour toutes les occasions et appréciées de tous.
Type de recette: Apéritif, Entrée, Recette de Noël
Cuisine: Française
Mot-clé: béchamel, bouchée à la reine, crevettes, pâte feuilletée, vol au vent
Auteur: Rachida

Ingredients :

Pour la béchamel

  • 15 g de beurre
  • 20 g de farine
  • 250 ml de lait
  • sel et poivre
  • 1 cuillère à soupe parmesan ou autre fromage râpé facultatif

Pour la garniture

  • 200 g de crevettes
  • 17 crevettes pour le décor
  • 50 g fromage râpé
  • 2 champignons de Paris

Préparation :

  • Étaler la pâte feuilletée sur 4 mm d'épaisseur et y découper  des disques de 5 cm. Vous aurez besoin de 34 disques.
  • À l'aide d'une douille de 3 cm , trouer la moitié des disques. Posez sur une plaque.
  • Passez du jaunes d'oeufs sur les disques entier et collez dessus les disques troués.
  • Dorer le dessus des anneaux et saupoudrer ou pas de graines de pavot.
  • Piquer le centre avec un cure dent.
  • Mettre au congélateur 30 min.
  • Asperger de quelques gouttelettes d'eau la plaque de cuisson et enfourner à 200°C.
  • Cuire 25 min plus ou moins. Les bouchées à garnir doivent être bien dorées et le feuilletage bien développé.
  • Poser sur une grille et retirer le petit chapeau au centre.

Préparer la garniture:

  • Dorer les 17 crevettes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.  Posez-les sur du papier absorbant.
  • Couper les champignons en petits morceaux ainsi que les crevettes. Les faire revenir dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive une dizaine de minutes. Saler et poivrer.
  • Verser dans un plat et laisser refroidir.

Préparer la sauce béchamel :

  • Fondre le beurre dans une casserole sur feu moyen.
  • Une fois le beurre fondu , ajouter dessus la farine tamisée.
  • Bien mélanger cette pâte pour bien la lisser.
  • Ajouter un peu de lait pour bien délayer le tout . Bien mélanger jusqu'à obtenir un appareil lisse.
  • Ajouter le reste du lait  et mélanger sans arrêt jusqu'à épaississement de la crème béchamel.
  • Quand la sauce béchamel commence à épaissir , saler et poivrer.
  • Ajouter le fromage râpé mais ce n'est pas obligatoire.
  • Retirer du feu quand la consistance est bien crémeuse et onctueuse. La crème béchamel épaissira davantage en refroidissant.

Montage des bouchées à la reine :

  • Mélanger la garniture de crevette une fois refroidie avec la sauce béchamel . Ne mettez que la quantité nécessaire de crème béchamel.
  • Remplir les cavités des bouchées à la reine avec cette farce puis déposer du fromage râpé dessus. Décorer chaque bouchée à la reine d'une crevette.
  • Enfourner juste avant de servir dans le four préchauffé  à 180°C pour faire fondre le fromage et réchauffer l'ensemble pendant une quinzaine de minutes plus ou moins.
  • Les bouchées à la reine se congèlent très bien garnies ou juste les croûtes .
  • Je vous mettrais le mille feuille au saumon et le feuilleté aux tomates séchées dans un prochain article.
  • J'espère que cette recette des bouchées à la reine vous plaira.
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