Caramel onctueux au beurre salé
Le caramel onctueux au beurre salé est une délicieuse gourmandise emblème de Grande Bretagne. Une recette simple et rapide avec seulement 3 ingrédients.
Quantité: 1 bocal
Ingredients :
- 300 g de sucre semoule
- 200 g de crème liquide à plus de 28/30% de MG
- 60 g de beurre salé du demi sel ou du beurre doux
- 1/2 cuillère à café de sel si vous avez utilisé du beurre doux Recitifier selon votre goût.
Préparation :
- Placer le sucre dans une casserole assez large et porter sur feu moyen.
- Laisser le sucre fondre lentement. Soulever de temps en temps la casserole au dessus du feu et la faire bouger sans remuer l'intérieur avec une spatule.
- Quand le sucre a presque totalement fondu , mélanger avec une cuillère en bois pour faire fondre les morceaux récalcitrants. Vous pouvez soulever la casserole au dessus du feu et bien mélanger , si vous voyez que la coloration va trop vite.
- Une fois que le sucre a pris une belle couleur marron et qu'il a complètement fondu , éteindre le feu ou retirer la casserole du feu et versez-dessus en deux fois la crème liquide chaude. Mélanger constamment avec un fouet.
- Rallumer le feu ou remettre la casserole sur le feu. Tout en mélangeant, rajouter le beurre.
- Laisser cuire 3 minutes pour le faire épaissir un peu. Si vous avez un thermomètre, retirer du feu à 105°C.
- Le caramel va s'épaissir en refroidissant.
- Le laisser refroidir un peu en le remuant de temps en temps avant de le mettre en pot. Laissez refroidir complètement avant de refermer hermétiquement le pot.
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Notes
Comment le conserver ?
Je le garde dans le placard une semaine ou 1 mois au réfrigérateur. Si vous voulez le garder plus longtemps , versez-le encore brulant dans le pot stérilisé auparavant et le refermer soigneusement. Retourner le pot , tête en bas sur un torchon jusqu'à son complet refroidissement. Vous pouvez le gardez jusqu'à 6 mois dans le placard , comme pour les confitures. Une fois ouvert , le placer au réfrigérateur. Si le caramel est devenu très épais, vous pouvez le réchauffer au bain-marie ou au micro-ondes avant de l'utiliser. Vous pouvez voir comment stériliser un pot ICI
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