Étaler à 3 mm pour les cercles et à 2,5 mm pour les bandes (utiliser des réglettes si possible)

Détailler également des disques de pâte sucrée légèrement plus petits que le diamètre du cercle.

Vous pouvez calculer la circonférence des cercles que vous allez foncer ou juste estimer la longueur de la bande qui conviendra.

Pour calculer la circonférence d’un cercle , il faut multiplier le diamètre du cercle par 3,14 (PI) et ajouter 2 cm pour être à l’aise.

Pour un cercle à tartelette de 8 cm, il faut une bande de 28 cm de long sur  2,5 cm de large et un disque de 7 cm de diamètre.

Si la pâte perd de sa fermeté, réfrigérez-la pour la raffermir.

Beurrer les cercles et coller les bandes sur le contour à l'intérieur puis couper l'excédent.  Bien appuyer pour bien faire adhérer la pâte et enlever les éventuelles bulles d'air. Ce sont ces bulles d'air qui créent des trous dans les fonds de tarte cuits. C'est assez inesthétique.

Humidifier le contour du disque de pâte et le poser à l'intérieur du cercle. L’étendre avec le doigt pour le coller à la bande déjà collée au bords du cercle.

Technique pour foncer des cercles à tartelettes

Raffermir légèrement, avant de couper le surplus des bandes qui dépasse des cercles. Araser de l'intérieur vers l'extérieur avec un couteau bien tranchant.

Poser les cercles ainsi foncés sur une toile silpain et une plaque perforée de préférence. La chaleur se répand mieux et on a une cuisson uniforme.

Avant d'enfourner, faire raffermir 1h au congélateur. Il m'arrive de laisser les cercles foncés au réfrigérateur jusqu'au lendemain avant de les cuire.

Enfourner pendant 15 à 20 min à peu prés (dorure claire) car on va les remettre au four après avoir passé la dorure (8 à 10 min).

Si tout a été respecté, la pâte ne se rétracte pas et les fonds de tartelette sont parfaits.

Finition du fonçage des fonds de tartelettes et résultat au four

Détailler des disques de pâte avec le cercle à foncer. Le disque de pâte adhère au cercle. Le déposer ainsi sur la toile silpain.

Découper ensuite des bandes comme dans la 1 ère méthode.

Humidifier légèrement le côté de la bande qui va adhérer au disque. La coller sur le contour du cercle et sur le disque.

Finir la finition du fonçage comme dans la 1ère méthode.

Après le temps de la cuisson, décercler les fonds des tartelettes.

Passer chaque fond sur le dos d’une passoire pour enlever les irrégularités s’il yen a.

Essuyer avec un papier sopalin pour enlever les miettes. Hé oui un joli fond ça se bichonne.

Vous avez le choix , entre les remettre au four pour les dorer et finir leur cuisson ou les lustrer avec la dorure.

Préparer la dorure en mélangeant le jaune d'oeuf avec la crème liquide avec une fourchette. À l'aide d'un pinceau badigeonner l'intérieur et les bords extérieurs des fonds. Passer le pinceau plusieurs fois pour enlever l'excédent de dorure et éviter qu'elle ne fasse des paquets.

Sortir la plaque du four et glisser le tapis silpain sur une grille. Laisser refroidir complètement les fonds des tartelettes avant de les utiliser.