Réhydrater la gélatine dans de l'eau très froide 10 min.
Chauffer le coulis avec le sucre et le jus d'une rondelle de citron à feu moyen. Chauffer sans faire bouillir pour ne pas créer de mousse.
Hors du feu ,ajouter la gélatine essorée.
Bien mélanger, filtrer et laisser refroidir sans laisser figer.
Fouetter la crème liquide bien froide. Elle doit rester souple, tenir au fouet sans être ferme.
Ajouter délicatement en trois fois le coulis de fraises en mélangeant entre chaque ajout. Mettre en poche .
Décercler l'insert et réserver au congélateur pour le montage.
Couler une petite couche de mousse dans le moule. Bien tapisser le fond pour éviter les bulles d'air. Ajouter de la mousse jusqu'à moins de la moitié du moule.
Bien tapisser les parois du moule et poser votre insert. L'enfoncer légèrement pour remonter la mousse sur les cotés.
Couvrir de mousse en laissant de la place pour le biscuit avec le streusel.
Déposer le biscuit avec le streusel en l'enfonçant pour remonter la mousse à hauteur. Racler le surplus de mousse .
Mettre au congélateur minimum 8 heures.