Sortir la pâte qui  a durcie et la laisser quelques minutes se détendre avant de l'étaler.

Soit utiliser la méthode de fonçage en deux partie , avec un disque de pâte et des bandes. Vous pouvez voir la méthode en cliquant sur la fiche recette ci-dessus.

Placer les cercles foncés sur une plaque couverte de papier sulfurisé ou toile silpain au congélateur pendant 1 h avant de les cuire 15 à 20 min (dorure claire) à 150°C / 160°C en chaleur tournante.

Préparer la dorure quand les fonds de tartes sont presque cuits. Mélanger le jaune d'oeuf avec la crème liquide.

Sortir les cercles , décercler et passez-leur la dorure avec un pinceau. Remettre au four jusqu'à avoir une belle dorure (8 à 10 min). Sortir du four et laisser refroidir. Vous pouvez les préparer à l'avance et les congeler sans aucun soucis.

Verser le sucre dans une casserole à fond épais et porter sur feu moyen/ faible.

Laisser le sucre fondre tranquillement sans y toucher.

De temps en temps soulever la casserole au dessus du feu et la remuer. Cela fait bouger le sucre à l’intérieur sans devoir y toucher.

En parallèle chauffer la crème liquide sans la faire bouillir.

Quand presque tout le sucre a fondu et commence à dorer, remuer avec une cuillère en bois pour faire fondre les morceaux récalcitrants.

Si la coloration va trop vite soulever la casserole du feu et continuer de remuer.

Décuire en 2 fois avec la crème liquide chaude tout en remuant avec un fouet. Attention aux projections.

Remettre sur le feu en mélangeant constamment pour faire fondre les éventuels cristaux.

Tout en mélangeant, ajouter le beurre et le sel si vous avez utilisé du beurre doux.

Vous pouvez décuire avec la moitié de la crème , ajouter le beurre et finir par le reste de crème.

Cuire pendant 2 à 3 minutes pour le faire réduire légèrement. Il doit bien napper la cuillère. Si vous avez un thermomètre retirer du feu à 105° C.

Laisser le tiédir légèrement puis verser 1 bonne cuillère à soupe dans chaque fond de tarte, sur les cacahuètes. Il doit les recouvrir. Le caramel doit être encore liquide pour bien se répandre dans les fonds de tarte.

Si vous voulez utiliser du caramel que vous aviez déjà, le réchauffer pour le liquéfier au micro-ondes ou dans un bain-marie.

Laisser figer à température ambiante pendant 1 h ou au congélateur pendant une vingtaine de minutes pour accélérer le processus.

Verser le chocolat dans un petit bol et le fondre au bain-marie ou au micro-ondes en prenant soin de ne pas trop le chauffer. Pour cela , le fondre par étapes en le retirant de la source de chaleur plusieurs fois pour bien le mélanger avant de le remettre.

Une fois fondu le laisser tiédir s'il est trop chaud.

Dans une casserole, mélanger la crème liquide et le miel. Chauffer à frémissements (presque l'ébullition) et retirer du feu.

La verser à travers une passoire (facultatif) dans une poche sans douille.

Couler sur le caramel et cacahuètes dans les tartelettes jusqu'à ras bords.

Si vous les avez laissé au froid,  les remettre à température ambiante avant dégustation. Vous pourrez ainsi profiter pleinement de l'onctuosité du caramel et de la ganache.