Plante aromatique zaatar

Zaatar signifie thym en arabe

Plante aromatique employée pour ses vertus médicinales depuis des temps très anciens.
La plante pousse de façon spontanée dans les endroits secs et ensoleillés un peu partout dans le pourtour méditerranée.

Très prisée en cuisine, le thym est la plante la plus utilisée en médecine traditionnelle marocaine.

Zaatar, son histoire

 le zaatar est un mélange aromatique dont la composition varie d’une famille, d’un village, d’un pays à l’autre… S’il existe de nombreuses variantes, la base reste toujours la même, composée de thym, de sumac et de sésame, auxquels on ajoute parfois d’autres épices : anis vert, coriandre, cumin, piment… Le terme arabe « zaatar » désigne une variété de thym ou d’origan sauvage qui a donné son nom à cet assemblage traditionnel. Il regroupe aussi une série de plantes aromatiques dont l’hysope, la sarriette, la marjolaine… Épice millénaire, le zaatar remonterait à l’Égypte Antique, le thym y étant largement utilisé comme herbe aromatique, remède et offrande. Dans l’antiquité les Grecs et les Romains en faisaient déjà usage. Rapporté par les croisés de retour de Jérusalem, il est utilisé en France dès le moyen-âge, mais perd, au fil des siècles, le goût des cuisiniers. Aujourd’hui, sous l’influence montante de la cuisine de la méditerranée orientale (Liban et Israël notamment), le zaatar revient en force sur nos tables.

Zaatar, son potentiel

Le zaatar mêle force aromatique, vertus médicinales et facilité d’usage… Premier composant du mélange, le thym offre son puissant parfum. Le zaatar s’utilise cru, saupoudré sur crudités, fromage frais, pizzas ou pâtes… Supportant bien la cuisson, il est une base de marinade idéale. Il peut aussi être infusé pour réaliser des bouillons… Et, en clin d’œil à la tradition libanaise, on le déguste, mélangé à de l’huile d’olive, en trempant galette ou pain grillé..

Le zaatar est un ingrédient incontournable de la gastronomie orientale, ce mélange d’herbes a le vent en poupe. Il s’invite désormais sur nos grillades et vient relever légumes, salades et tartines. Il a de grands atouts pour lui. Envie de tradition ? Nous le découvrons à peine, mais il est ancré dans l’histoire de la cuisine depuis toujours. Nourriture saine ? Ce précieux condiment naturel, rassemble les bienfaits médicinaux des plantes qui le composent. Facilité d’usage ? Quoi de plus simple que de verser ce mélange sec en topping, pour personnaliser un plat… Au revoir les herbes de Provence, bonjour le zaatar ! source Rémy Lucas