Lorsqu’on voyage en Espagne, on découvre bien plus que des paysages et des villes : on apprécie une cuisine généreuse, des produits de qualité et des saveurs qui font pleinement honneur à la tradition méditerranéenne. Une bonne huile d’olive, des tomates bien mûres, du jambon, du chorizo, des olives ou encore un bon plat de riz font partie de ces goûts que l’on associe facilement à l’Espagne.
Et une fois de retour à la maison, l’envie de retrouver ces saveurs reste souvent présente. On a alors envie de continuer à cuisiner espagnol, de refaire certains plats découverts pendant le voyage et de réunir dans son placard les produits qui permettent de retrouver cette cuisine chez soi.
Bonne nouvelle : il n’est pas nécessaire d’acheter une multitude d’ingrédients pour commencer. Quelques produits essentiels suffisent pour préparer de nombreuses recettes et retrouver l’esprit de la cuisine espagnole à la maison. Voici ceux qui méritent une place de choix dans votre garde-manger.
SOMMAIRE
L’huile d’olive extra vierge, la base de la cuisine espagnole
S’il fallait choisir un ingrédient emblématique de la cuisine espagnole, l’huile d’olive extra vierge serait certainement en tête de liste. Elle est utilisée aussi bien pour la cuisson que pour l’assaisonnement et permet de donner du goût aux préparations les plus simples.
Elle intervient notamment dans les sofritos, pour faire revenir l’ail et l’oignon, cuire les légumes ou préparer certaines sauces. Utilisée crue, elle accompagne également le pain, les tomates, les salades, les poissons et de nombreuses préparations méditerranéennes.
Le choix de l’huile peut aussi modifier le résultat final. Sa saveur dépend notamment de la variété d’olive, de son origine et du moment de la récolte. Pour cuisiner espagnol, elle constitue donc bien plus qu’une simple matière grasse : c’est un véritable ingrédient de base.
Ail, oignon et tomate : le trio incontournable
L’ail et l’oignon sont présents dans une grande variété de recettes espagnoles. Ils servent de base aux sauces, aux ragoûts, aux plats de riz et à de nombreuses préparations à base de légumes, de viande ou de poisson.
La tomate occupe elle aussi une place importante. Fraîche, râpée, concassée ou cuisinée, elle apporte à la fois acidité, douceur et fraîcheur.
Le célèbre pan con tomate en est un parfait exemple. Du pain, de la tomate, de l’huile d’olive et éventuellement un peu de sel suffisent pour obtenir une préparation simple mais très représentative de la cuisine espagnole.
Ces ingrédients sont également essentiels au sofrito, une base aromatique utilisée dans de nombreux plats. Selon les recettes et les régions, d’autres légumes ou aromates peuvent venir la compléter.
Le pimentón, une épice typiquement espagnole
Le pimentón fait partie des produits à avoir absolument dans son placard lorsqu’on souhaite retrouver les saveurs espagnoles. Cette poudre obtenue à partir de poivrons séchés existe notamment en version douce, piquante ou fumée.
Il est utilisé dans de nombreuses recettes et entre également dans la préparation de certaines charcuteries. Il peut parfumer les pommes de terre, les légumineuses, les sauces, les ragoûts ou différents plats mijotés.
Son avantage est qu’une petite quantité suffit à apporter rapidement de la couleur, du parfum et du caractère à une préparation. C’est donc l’un des ingrédients les plus simples à utiliser pour donner une véritable touche espagnole à un plat.
Le riz, indispensable pour de nombreux plats espagnols
Le riz occupe une place importante dans plusieurs traditions culinaires espagnoles, notamment dans les régions méditerranéennes. La paella est évidemment la préparation la plus connue, mais elle est loin d’être la seule.
Selon les recettes, le riz peut être associé aux légumes, au poulet, au lapin, aux fruits de mer ou à différents bouillons. La cuisson et la qualité du bouillon jouent alors un rôle essentiel pour obtenir la texture recherchée.
Pour préparer des plats de riz espagnols, il est donc préférable de choisir une variété adaptée à ce type de cuisson, capable d’absorber les saveurs tout en conservant une bonne tenue.
Pois chiches, lentilles et haricots : les incontournables de la cuisine familiale
La cuisine espagnole ne se limite pas aux tapas, à la paella et aux recettes méditerranéennes. Les légumineuses occupent également une place importante dans la cuisine familiale traditionnelle.
Pois chiches, lentilles et haricots sont utilisés dans de nombreux plats mijotés. Le cocido existe ainsi sous différentes formes selon les régions, tandis que les lentilles peuvent être cuisinées avec des légumes, du chorizo ou d’autres charcuteries.
Ces ingrédients sont également pratiques à conserver et permettent de préparer des plats nourrissants avec relativement peu de produits. Quelques variétés de légumineuses sèches ou en conserve sont donc particulièrement utiles dans un garde-manger destiné à la cuisine espagnole.
Jambon, chorizo et autres charcuteries espagnoles
La charcuterie fait partie des produits emblématiques de la gastronomie espagnole. Le jambon serrano et le jambon ibérique sont souvent dégustés simplement, tandis que le chorizo, le salchichón et d’autres spécialités peuvent être servis à l’apéritif ou utilisés dans des plats cuisinés.
Le chorizo apporte notamment des notes de paprika et une saveur généreuse aux lentilles, aux ragoûts et à certaines préparations à base de pommes de terre.
Ces produits sont particulièrement polyvalents. Quelques tranches de jambon peuvent suffire pour composer une assiette de tapas, tandis qu’une petite quantité de chorizo peut donner beaucoup de caractère à un plat mijoté.
Olives et vinaigre de Jerez pour les assaisonnements
Les olives font naturellement partie de la table espagnole. Vertes ou noires, elles peuvent être servies à l’apéritif, ajoutées aux salades ou incorporées à différentes préparations.
Le vinaigre de Jerez est également intéressant à avoir dans son placard. Son goût caractéristique permet de relever les salades, les marinades et certaines sauces tout en conservant un bon équilibre avec les autres ingrédients.
Associés à une huile d’olive de qualité, les olives et le vinaigre de Jerez permettent de préparer des assaisonnements simples qui rappellent immédiatement les saveurs espagnoles.
Poissons et fruits de mer : les produits du littoral espagnol
Avec ses nombreuses façades maritimes, l’Espagne possède une tradition culinaire fortement liée aux produits de la mer. Poissons, moules, calamars, crevettes, poulpes, sardines et anchois apparaissent dans de nombreuses recettes régionales.
La préparation reste souvent assez simple afin de préserver le goût des produits. Un poisson grillé peut par exemple être accompagné d’huile d’olive et d’ail, tandis que les fruits de mer peuvent être utilisés dans des plats de riz ou servis sous forme de tapas.
Les conserves de poisson et de fruits de mer sont également très pratiques. Sardines, thon, moules ou anchois peuvent être utilisés rapidement dans une salade, sur du pain ou dans différentes préparations.
Les fromages espagnols : manchego et spécialités régionales
L’Espagne possède une grande diversité de fromages fabriqués à partir de lait de vache, de chèvre ou de brebis.
Le manchego est certainement le plus connu, mais chaque région possède également ses propres spécialités. Certains fromages sont doux et crémeux, tandis que d’autres offrent des saveurs plus puissantes après un affinage plus long.
Ils peuvent être dégustés simplement avec du pain et des fruits secs, servir à composer une planche apéritive ou être intégrés à certaines recettes.
Safran et autres épices : quelques produits suffisent
Le safran est notamment utilisé dans certaines préparations à base de riz. Quelques filaments suffisent généralement pour apporter du parfum et une couleur caractéristique, ce qui explique qu’il soit utilisé avec parcimonie.
Le laurier, le poivre et quelques autres aromates peuvent compléter le placard. Il n’est cependant pas nécessaire de multiplier les épices : de nombreuses recettes espagnoles reposent justement sur l’équilibre entre quelques bons produits.
Que faut-il avoir dans son placard pour cuisiner espagnol ?
Pour commencer, il n’est pas nécessaire d’acheter des dizaines de produits. Une sélection de quelques ingrédients essentiels permet déjà de préparer de nombreuses recettes :
- Huile d’olive extra vierge
- Ail et oignons
- Tomates fraîches ou concassées
- Pimentón doux, piquant ou fumé
- Riz adapté aux plats de riz
- Pois chiches, lentilles ou haricots
- Olives
- Vinaigre de Jerez
- Jambon serrano ou ibérique
- Chorizo et autres charcuteries espagnoles
- Fromages espagnols
- Safran
- Conserves de poisson ou de fruits de mer
Avec cette base, il devient beaucoup plus facile de préparer des plats variés tout en découvrant les principaux produits qui caractérisent la cuisine espagnole.
Où trouver des ingrédients espagnols authentiques ?
Lorsque l’on vit hors d’Espagne, certains de ces produits peuvent être plus difficiles à trouver dans les commerces de proximité. Les épiceries spécialisées permettent alors de constituer plus facilement un garde-manger adapté à la cuisine espagnole.
Une boutique en ligne de produits espagnols peut notamment être pratique pour retrouver des huiles, vinaigres, riz, légumineuses, charcuteries, fromages, conserves et autres produits typiques sans devoir chercher chaque référence dans différents magasins. Your Spanish Shop propose justement une sélection de produits espagnols en ligne, avec des catégories consacrées notamment aux huiles et vinaigres, aux légumineuses, aux riz et pâtes, aux jambons et charcuteries, aux fromages et aux conserves.
Cuisiner espagnol commence par de bons produits
La cuisine espagnole repose souvent sur une idée simple : mettre en valeur des produits de qualité sans chercher à compliquer inutilement les recettes.
Une bonne huile d’olive, des tomates mûres, du pimentón, un riz adapté, quelques légumineuses ou une charcuterie espagnole peuvent déjà transformer une préparation très simple.
Une fois ces produits de base réunis dans le placard, il devient plus facile de varier les recettes et de découvrir les nombreuses traditions culinaires espagnoles, de la Méditerranée à l’Atlantique.