Biscuit chocolat et noisettes (base buche et entremets)

Biscuit chocolat noisettes pour buche et entremets

Si vous recherchez un biscuit très moelleux au chocolat et noisettes comme base pour vos buche et entremets, celui-ci est un pur délice. C’est un peu normal car la recette nous provient de mon chef adoré ,Mr philippe Conticini. C’est un biscuit chocolat noisettes très moelleux et facile à faire .

Base pour buche et entremets

Vous pouvez le faire plus épais pour le déguster avec une bonne tasse de café. J’adore vraiment ce biscuit chocolat noisettes surtout quand je lui rajoute du croustillant praliné.  C’est le duo parfait dans les entremets. On recherche toujours le bon biscuit à utiliser comme base.

Vous pouvez le retrouver dans cet entremets mousse au chocolat ,vanille et framboises

Ne soyez pas découragé en voyant la longue liste des ingrédients. Ce sont des ingrédients à la portée de tous que vous avez surement à la maison. Ce sont des petites doses.

Ingrédients:

Retrouvez la fiche recette imprimable à la fin de l’article

Pour une plaque de 40/30 cm .

Vous pourrez y découper par exemple 2 cercles de 16 cm et 4 de 8 cm . Vous pouvez découper aux dimension désirées et congeler ce dont vous n’avez pas besoin le jour même. Vous pouvez aussi diviser la recette par deux.

• 90 g de noisettes
• 70 g de sucre roux
• 20 g de sucre
• 20 g de sucre glace
• 2 jaunes d’œufs
• 30 g de crème liquide
• 70 g de beurre
• 60 g de chocolat à plus de 55%
• Une pincée de sel
• 40 g de farine
• 1 cuillère à café (3 g)  de levure chimique
• 135 g de blanc d’œufs

Comment préparer le biscuit chocolat noisettes ?

1. Préchauffer le four à 160°C

2. Fondre le chocolat avec le beurre.

3. Monter 105 g de blanc d’œufs en neige. Dès qu’ils sont bien mousseux, ajouter les 20 g de sucre et battre pour avoir des blancs en neige pas trop ferme.

4. Mixer les noisettes pour avoir une poudre. Mélanger la poudre obtenue avec le sucre roux, le sucre glace ,les jaunes d’œufs , la pincée de sel et 30 g de blancs d’œufs restant.

5. Ajouter la crème liquide et mélanger.

6. Incorporer le chocolat fondu, puis ajouter la farine tamisée avec la levure. Bien mélanger.

7. Ajouter délicatement les blancs d’oeufs montés en neige avec une maryse en travaillant de bas en haut.

Comment réaliser un biscuit chocolat et noisettes

8. Etaler uniformément sur une plaque beurrée et couverte de papier sulfurisé.

9. Cuire 25 à 30 minutes. Une aiguille piquée dedans doit ressortir sèche.

10. Retourner sur une serviette dès la sortie du four.

11. Laisser refroidir et Découper à la forme désirée. 

Biscuit chocolat et noisettes (base pour buche et entremets)

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Type de plat: Biscuits, Recette de base

Cuisine: Française

Auteur: Rachida

INGRÉDIENTS

 

1x2x3x

• Pour une plaque de 40/30 cm.
• Vous pourrez y découper par exemple 2 cercles de 16 cm et 4 de 8 cm . Vous pouvez découper aux dimension désirées et congeler ce dont vous n'avez pas besoin le jour même. Vous pouvez aussi diviser la recette par deux.
• 90 g de noisettes
• 70 g de sucre roux
• 20 g de sucre
• 20 g de sucre glace
• 2 jaunes d’œufs
• 30 g de crème liquide
• 70 g de beurre
• 60 g de chocolat à plus de 55%
• Une pincée de sel
• 40 g de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique 3 g
• 135 g de blanc d’œufs

PRÉPARATION

• Préchauffer le four à 160°C.
• Fondre le chocolat avec le beurre.
• Monter 105 g de blanc d’œufs en neige. Dès qu’ils sont bien mousseux, ajouter les 20 g de sucre et battre pour avoir des blancs en neige pas trop ferme.
• Mixer les noisettes pour avoir une poudre. Mélanger la poudre obtenue avec le sucre roux, le sucre glace ,les jaunes d’œufs , la pincée de sel et 30 g de blancs d’œufs restant.
• Ajouter la crème liquide et mélanger.
• Incorporer le chocolat fondu, puis ajouter la farine tamisée avec la levure. Bien mélanger.
• Ajouter délicatement les blancs d'oeufs montés en neige avec une maryse en travaillant de bas en haut.
• Etaler uniformément sur une plaque beurrée et couverte de papier sulfurisé.
• Cuire 25 à 30 minutes. Une aiguille piquée dedans doit ressortir sèche.
• Retourner sur une serviette dès la sortie du four.
• Laisser refroidir et Découper à la forme désirée.

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